Tamales de bola, disfruta de esta receta chiapaneca de manera sencilla y deliciosa

Existe un dicho muy popular en nuestro país que habla de que todo mexicano debería consumir vitamina T, porque es buena para el alma y no es para menos. Pero a ver, si en tu caso nos estás leyendo de un país distinto, seguramente te estarás preguntado; ¿Existe la vitamina T? , la respuesta es: No, pero nos gusta llamarle así a los Tacos, Tortas y Tamales. 

Y es que, de los platillos gastronómicos más representativos de México llevan la letra T en el principio, por lo que alguien, como buen mexicano ocurrente, decidió ponerle así o decirle de cariño. Sin embargo, ahora no estamos aquí para contar esta historia, sino hablar de los tamales bola, los cuales resultan tener su origen en Chiapas.

Este tipo de tamales son de los más requeridos en el país, por su forma y su sabor, los cuales se caracterizan por ser sabores completamente pensados en la gastronomía chiapaneca. Aunado a ello, el sabor y la forma, hacen de ella algo único y delicioso. Sin nada más que agregar, vamos con la receta.

Tamales bola 

Ingredientes 

• 1 Pollo grande 
• ½ K de pierna de puerco
• 2 Ramas de epazote
• 6 Ramitas de orégano
• 6 Dientes de ajo
• 250 grs de recado de achiote
• 8 Jitomates guajes (en rebanadas)
• 1 K de manteca de cerdo
• 4 K de masa fina para tortillas
• ½ Tza de hojas de epazote (picadas)
• 6 Hojas de plátano (pasadas por agua para que se ablanden)
• Sal (al gusto)

Preparación

Para preparar los tamales de bola, lo primero que haremos será poner a cocer el pollo con la carne con las dos ramas de epazote, los ajos, el orégano y sal al gusto. Dejaremos hasta notar que nuestras carnes están suaves. 

Dejaremos enfriar y colaremos. Reserva la grasa, no la tires. 

Con un poco del caldo de las carnes, lo que haremos será deshacer el achiote y mezclaremos con las carnes, el epazote. Comprobamos sabor y sazonamos con sal y pimienta. 

Por su parte, lo que haremos con la masa será hidratarla y dejar que se fermente un poco. Mezclaremos con un pocco del caldo de las carnes, sal y manteca. Agregamos un poco más de agua y manteca y amasamos hasta que nos quede una consistencia brillosa y no espesa.

Lo siguiente, será preparar las hojas de plátano para colocar una parte de la masa, rebanadas de jitomate, el relleno de las carnes y la salsa. Se envuelven y aquí es cuando deberán cerrarse de manera que tenga un aspecto de dulce y se amarran de los lados.  

Repetimos el proceso con todos los tamales por hacer.

Llevamos a la vaporear nuestros tamales y dejamos de 2 a 2 horas y media. Y listo, saca y disfruta. 

Podrías servir con un poco de chicle habanero para que piquen más, pero eso es al gusto.