5 platillos que no creías que se pueden hacer con cempasúchil en esta temporada

Todos sabemos que cuando vemos cempasúchil en la avenida Reforma, prácticamente es sinónimo de que empezaron las festividades de Día de Muertos o por lo menos las preparaciones, porque nadie concibe estas fechas sin la flor de muerto, como también se le conoce en México, porque es un simbolismo importante en la ofrenda que se pone a finales de octubre y los primeros días de noviembre. 

Su aroma fuerte y color tienen un lugar particular en nuestros corazones y sobre todo en nuestro altar de muertos desde la época prehispánica. De hecho, su nombre proviene del náhuatl, Cempoalxóchitl, que significa "flor de 20 pétalos", aunque es probable que tenga muchos más. Se dice que son las que muestran el camino al altar de los muertos que vienen a visitarnos durante esta temporada en donde fue su hogar. 

La flor de cempasúchil sólo crece después de la época de lluvias y se da de manera anual. Habita en climas cálido, semicálido, seco y templado desde los 8 a los 3900 msnm. Los estados donde suele darse de manera natural son Puebla, Hidalgo, Guerrero, Michoacán, Tlaxcala, San Luis Potosí, Morelos, Oaxaca, CDMX y Durango. Además de ser decorativa, tiene otros usos en la medicina tradicional y también a nivel culinario.

¿Qué usos se le puede dar a la flor de cempasúchil?

En la medicina tradicional prehispánica, se usaba para curar padecimientos gastrointestinales, como el empacho, diarrea, cólicos, la tos o los nervios en los estados de Yucatán, Tabasco, Oaxaca, Chiapas, Estado de México, Puebla, Tlaxcala y Veracruz. Sin embargo, no hay evidencia médica suficiente que avale su efectividad.  Te recomendamos que antes de consumirla con este fin, consultes a tu médico. 

Por otro lado, además de ser uno de los elementos decorativos por excelencia del Día de Muertos, la flor de cempasúchil es un ingrediente esencial para varias recetas de platillos que quedan super bien para esta temporada y por esta razón es que hoy compartiremos contigo 5 recetas, que lo creas o no pueden hacerse con esta peculiar flor aprovechando que es temporada y que después del 1 y 2 de noviembre, la podrás encontrar mucho más barata.

1. Tamales de flor de cempasúchil 

Lo creas o no, es posible hacer tamales que lleven esta flor como elemento principal. El sabor es delicioso y son de carácter salado. No, no es que tengan mala suerte (Badum, tss), nos referimos a que no son dulces, como pueden ser muchas otras recetas. En realidad son de un sabor bastante neutro y lo que les da el toquecito es la salsa que llevan encima. 

Ingredientes

• 2 Tzas de flor de cempasúchil, para los tamales
• 1 Tza de manteca, para los tamales
• 1 Tza de cilantro fresco, picado
• 1 Tza de queso fresco (rallado, para decorar)
• 5 Hojas de plátano (asadas y cortadas)
• 2 Tzas de harina
• 1 Tza de caldo de res (caliente)

Salsa

• 10 Tomates verdes (en cuadros)
• 1 Manojo de verdolagas (limpias)
• 2 Chiles morita (asados)
• 1/2 Manojo de cilantro (fresco)
• 5 Semillas de cilantro
• 2 Tzas de caldo de cerdo
• 1/4 Tzas de aceite
• 4 Ajos (en cuartos, también se usarán para cocer la carne)
• 1 Tza de cebolla blanca (en cubos, también se usarán para cocer la carne)

Caldo

• 2 Dientes de ajo
• 1/2 Cebolla
• 6 Tzas de agua (también se usarán para el relleno)
• 1/2 K de carne de cerdo, maciza (en cubos medianos, también se usarán para el relleno)

¿Cómo se preparan?

1. Primeramente pon a calentar en una olla, la carne con la cebolla y el ajo. Deja cocer por 40 0 45 minutos. Pasado el tiempo saca la carne y déjala enfriar. Con mucho cuidado, deshebra y reserva.
2. Después coloca un sartén a fuego medio con aceite, ajos y cebolla. Deja que se pongan cafecitos, pero sin quemarse. Una vez que pase esto, agrega los tomates verdes y deja cocinar por 5 minutos.
3. Después del tiempo, agrega las verdolagas, el chile morita, cilantro y semillas de cilantro. En este momento también integramos el caldo de pollo. Deja cocer por 15 minutos y después deja enfriar un poco. 
4. Lleva a la licuadora y regresa al fuego para reducir un poco; comprueba sabor y reserva. 
5. Prepara los tamales y para ello, lo primero es mezclar en un bowl la harina con el caldo de cerdo y las flores de cempasúchil. Removeremos hasta que formemos una masa. Reserva.
6. Lleva a la batidora la masa para acremar con la mezcla de cilantro y sal. Reserva
7. En las hojas de plátano comienza a formar los tamales untando la masa sobre ellos. Es a la mitad, porque recuerda que esponjan y si es demasiada, pueden desbordarse. 
8. Después agrega un poco de carne deshebrada.
9. Dobla y cierra la hoja con los tamales  y repite los tres últimos pasos con cada tamal. 
10. Lleva a la vaporera y déjanos 1 hora a fuego alto, después retira y deja reposar por 20 minutos. 
11. Emplata con el tamal abierto y sobre ellos coloca un poco de salsa, queso y verdolagas. 
12. ¡Provecho!

2. Salsa láctea de cempasúchil 

Esta salsa es ideal para bañar pollo o puerco en ella, pero el pollo le va muy bien. 

Ingredientes

• 1 Pechuga de pollo.  
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• 1 taza de crema
• 1 taza de leche evaporada
• ½ taza de nueces
• 2 dientes de ajo
• 1 chilacate (chile ancho), cocido y sin semillas
• ½ litro de caldo de pollo
• 45 gramos de mantequilla
• 4 flores de cempasúchil, limpias y desinfectadas

¿Cómo se prepara?

1. Pon a cocer la pechuga con suficiente agua, que la cubra. Agrega la cebolla, ajo, laurel y sal. Deja que suelte el hervor y cocina a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que esté suave.
2. Muele en la licuadora la crema, la leche evaporada, las nueces, el ajo, el chilacate y ¼ de taza del caldo. Cuela.
3. En una cacerola mediana derrite la mantequilla a fuego medio, agrega los pétalos de las flores de cempasúchil, vierte el caldo restante de pollo, la salsa anterior, sal y pimienta.
4. Mueve a integrar bien, y cuando empiece a hervir, añade las piezas de pollo y cocina durante 10 minutos más.
5. Sirve con rodajas de cebolla y ensalada fresca a tu gusto.

Tip: Con esta salsa puedes hacer chilaquiles y echarles el pollo cocido de la cebolla. 

3. Crema de cempasúchil 

4. Té de cempasúchil

Lo creas o no, también puedes preparar un sabroso té de cempasúchil, que puede ayudarte a aliviar los problemas gastrointestinales, como el dolor de muelas o  a combatir infecciones respiratorias. 

Ingredientes

• Pétalos de cempasúchil (de 1 o 2 flores)
• Manzanilla (1 sobre para preparar té)
• Hierbabuena (1 sobre para preparar té)
• 1 taza de agua

¿Cómo se prepara?

1. Desinfecta los pétalos, tal y como lo haces con una lechuga.
2. Hierve el agua y agrega los pétalos durante 3 minutos.
3. Quita del fuego, cuela y sirve en una taza junto con los sobres de té.
4. Deja reposar 5 minutos y procura tomarlo lo más calientito posible. 

5. Arroz con cempasúchil 

Esta clásica sopa también tiene su versión con la flor de 20 pétalos y el sabor es sumamente peculiar. 

Ingredientes

• 1 taza de arroz blanco
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• ¼ de taza de cebollas picadas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• ½ taza de flores o pétalos de cempasúchil secos
• 1 taza de crema espesa
• 1 cucharada de jugo fresco de limón

¿Cómo se prepara?

1. Vierte primero 2 tazas de agua en una cacerola de fondo grueso y llévelas a ebullición. Cuando comience a hervir, agregue 1 taza de arroz.
2.  Cubre la cacerola, reduce el fuego a temperatura media y cocine durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que se haya absorbido todo el agua.
3. Añade mantequilla en un sartén y disponga el fuego a temperatura media-alta. 
4. Cuando la mantequilla se haya derretido, saltea en ella la cebolla durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que adquiera un tono translúcido.
5. Después, añade sal y pimienta al gusto, agregue las flores de cempasúchil y la crema espesa, y cocina todo junto a fuego lento, removiendo constantemente, durante un tiempo total de alrededor de 3 minutos.
6. Precalienta el horno a 350ºF grados. Prepara una fuente apta para el horno y rocíela con abundante aceite en aerosol, para evitar que se peguen el resto de ingredientes. 
7. Mezcla en la fuente de horno el arroz y la salsa de crema y cempasúchil que acaba de preparar, para finalmente llevar al horno durante 15 minutos.
8. Cuando pase este tiempo, retira la fuente del horno, rocíe el resultado con jugo de limón y sirve caliente.