Prepara unos deliciosos tamales con la flor de temporada: cempasúchil

Probablemente una de las flores más destacadas durante la temporada del Día de Muertos, sin duda esa resulta ser la flor de cempasúchil, la cual tiene un significado sumamente especial, al tratarse de una de las principales flores en las ofrendas o altares, vamos, no veríamos un día así sin tener en consideración esta flor de tonalidad naranja y de forma redonda.

La flor de cempasúchil, es un tipo de flor originaria de México y su nombre como tal proviene del náhuatl Cempohualxochitl que significa: ‘Veinte flores’ o ‘Varias flores’. Este tipo de flor era considerada por los mexicas como un símbolo de vida y muerte. Se cuenta también, que nuestros antepasados asimilaban el color amarillo con el sol, razón por la cual se utilizaba en las ofrendas dedicadas en honor a los muertos.

Una de las tradiciones, misma que hasta ahora permanece, es la de realizar un camino o sendero de flores de cempasúchil, teniendo como inicio el altar hasta la puerta de la casa, era principalmente con la finalidad de mostrarle el camino a las almas hacia el hogar y permitirles entrar y disfrutar con sus seres queridos. Aunque puede ser un adorno extraordinario, también se le ha asimilado como un estupendo elemento en la cocina y como prueba de ello, la receta que te traemos el día de hoy de tamales con flor de cempasúchil.

Tamales de flor de cempasúchil

Ingredientes 

Para los tamales

• 2 Tzas de flor de cempasúchil, para los tamales
• 1 Tza de manteca, para los tamales
• 1 Tza de cilantro fresco, picado
• 1 Tza de queso fresco (rallado, para decorar)
• 5 Hojas de plátano (asadas y cortadas)
• 2 Tzas de harina
• 1 Tza de caldo de res (caliente)

Para la salsa

• 10 Tomates verdes (en cuadros)
• 1 Manojo de verdolagas (limpias)
• 2 Chiles morita (asados)
• 1/2 Manojo de cilantro (fresco)
• 5 Semillas de cilantro
• 2 Tzas de caldo de cerdo
• 1/4 Tzas de aceite
• 4 Ajos (en cuartos, también se usarán para cocer la carne)
• 1 Tza de cebolla blanca (en cubos, también se usarán para cocer la carne)

Para el caldo

• 2 Dientes de ajo
• 1/2 Cebolla
• 6 Tzas de agua (también se usarán para el relleno)
• 1/2 K de carne de cerdo, maciza (en cubos medianos, también se usarán para el relleno)

Preparación

Lo primero que haremos será preparar el caldo y para ello pondremos a calentar en una olla la carne con la cebolla, el ajo y agua. Dejaremos cocer por 40 0 45 minutos, pasado este tiempo dejaremos enfriar un poco la carne y con mucho cuidado deshebramos. Reserva.

Por otra parte haremos nuestra salsa y para ello pondremos en un sartén a fuego medio con aceite los ajos y la cebolla. Dejaremos hasta que tomen una ligera tonalida café, pero sin que se quemen. Cuando esto suceda agregaremos los tomates verdes y dejamos cocinar por 5 minutos más.

Pasado el tiempo agregamos las verdolagas, el chile morita, cilantro y semillas de cilantro, en este momento también integramos el caldo de pollo. Dejaremos cocer por 15 minutos y después dejamos enfriar un poco.   

Llevaremos a la licuadora y regresamos al fuego para reducir un poco, comprobamos sabor. Reserva.

Ahora será momento de preparar los tamales y para ello, lo primero que haremos será mezclar en un bowl la harina con     el caldo de cerdo y las flores de cempasúchil. Removeremos hasta que formemos una masa. Reserva.

Llevaremos a la batidora la masa para acremar con la mezcla de cilantro y sal. Reserva

Lo siguiente será poner las hojas de plátano y formaremos los tamales con la masa recuerda no colocar mucho de la masa para que no se desborde y un poco de la carne desherbada doblamos y cerramos. Repetimos el proceso con todos los tamales y una vez que los tengamos listos, será momento de llevarlos a la vaporera. Los dejaremos por 1 hora a fuego alto.

Una vez pasado el tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar por 20 minutos.

Finalmente, para emplatar, lo que haremos será abrir los tamales, servir y colocar un poco de salsa, queso y verdolagas.

Y listo, disfruta.