Recetario Gastrolab

Recetas con piloncillo: 3 Dulces platillos que puedes preparar fácilmente en casa

Sustituye el azúcar por piloncillo. La temporada de otoño es ideal para cocinar estos platillos que endulzarán tu paladar
martes, 26 de octubre de 2021 · 19:00

El piloncillo, también conocido como Chiancaca (azúcar morena en náhuatl), es un dulce típico de nuestra gastronomía. Es un buen sustituto de los endulzantes y un ingrediente que no puede faltar en tu cocina para darle un toque dulce a tus platillos. 

Está hecho a partir del jugo de caña de azúcar y su producción comenzó en el mestizaje culinario durante la época de la conquista. Los españoles introdujeron el cultivo de la caña y desde entonces se ha convertido en uno de los alimentos más tradicionales en México.

Actualmente, los estados de Veracruz, San Luis Potosí, Colima y Nayarit son los principales productores de piloncillo. Se utiliza en la industria del café, en la panadera y en la creación de bebidas de agave, entre otros, ya que funciona como azúcar integral gracias a sus componentes nutricionales. 

El piloncillo es un buen sustituto a la hora de cocinar platillos dulces ya que aporta vitaminas B, C, D y E, además de minerales como el zinc, fósforo, potasio, magnesio y cobre. 

¿Cómo elegir un buen piloncillo? En Recetario Gastrolab te damos un tip para elegir una buena panela de este endulzante. Si tiene un tono oscuro es de baja calidad; si es color café es de mediana calidad, pero sí es claro y tiene una consistencia dura es de buena calidad. 

El piloncillo se utiliza en la cocina mexicana con platillos típicos como el ponche, café de olla, frutos cristalizados, los tradicionales puerquitos de piloncillo, entre otros. Aprovecha la temporada de otoño y prepara estas recetas caseras fáciles y rápidas que endulzarán tu paladar. 

Recetas con piloncillo para disfrutar esta temporada

Café de olla

Ingredientes:

  • 1 panela de Piloncillo
  • 6 cucharadas de Café soluble
  • 1/2 de Anís estrellado
  • 1 fajita de Canela
  • 2 pzas de clavo de olor
  • 4 litros de agua

Procedimiento:

  1. En una olla agregamos el agua junto con los demás ingredientes y dejamos hervir por 5 minutos y luego le bajamos al fuego para que se pueda infusionar.
  2. Infusionamos por 20 minutos. 
  3. Servimos calentito. 

Calabaza en tacha

Ingredientes:

  • 1 panela de Piloncillo
  • 1 pieza de Anís 
  • 1 pieza chica de Canela
  • 6 piezas de tejocote
  • 1/2 Calabaza en trozos
  • 1/2 taza de agua

Procedimiento:

  1. En una olla agregamos todos los ingredientes y cocinamos a fuego medio-bajo y tapamos. Esto logrará que la calabaza suelte su jugo y ayude a que se derrita lentamente el piloncillo y se pueda hacer una melaza.

Empanadas de piloncillo

Ingredientes:

  • 1 panela de Piloncillo rallado
  • 300 g de masa hojaldre
  • 3 guayabas en cubitos
  • 1 huevo

Procedimiento: 

  1. Vamos a comenzar por mezclar la guayaba con el piloncillo, esto hará que se derrita un poco el piloncillo y se mezclen muy bien los sabores. 
  2. Estiramos la maza sobre un poco de harina para evitar que se pegue y hasta que quede de 5 milímetros.
  3. Una vez estirada la maza vamos a cortar rectángulos y agregamos un poco de la mezcla sobre una mitad del rectángulo. Agregamos un poco de huevo batido sobre las orillas y cerramos la empanada con ayuda de un tenedor apretando las orillas. 
  4. Barnizamos la empanada con el mismo huevo y horneamos a 180 grados c. por 20 minutos.