La cocina tradicional española se va nutriendo de las influencias africanas, concretamente del arco mediterráneo. El cachete de cerdo es tradicional cocinarlo con vino, pero aquí vamos a incorporar dos ingredientes: el cacahuate y el dátil que vienen a darle un toque muy especial. En España el cachete se denomina carrillada, y el cacahuate junto con el dátil son dos sutiles diferencias para un gran plato que forma parte de nuestra tradición culinaria.
Ingredientes:
- 1 kg de carrillada o cachete de cerdo.
- 6 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 2 clavos
- 1/2 palo de canela
- 10 granos de pimienta
- 100 g de vino Jerez (español) o vino blanco seco si no lo tienes a mano
- 100 g de aceite de oliva
- Sal
- 100 g de dátiles sin hueso
- 75 g de cacahuetes pelados y tostados
Para la guarnición:
- 1 kg de patatas
- 500 g de aceite de girasol
- 1 vaina de vainilla
- Sal
Elaboración:
1)Sazonar las carrileras. Dorarlas a fuego fuerte con el aceite de oliva.
2)Añadir los ajos y la cebolla cortada gruesa.
3)Rehogar hasta que se dore.
4)Añadir el vino, y cuando reduzca poner la pimienta, la canela y el clavo.
5)Cubrir con agua, cuando rompa a hervir, tapar y cocer a fuego lento.
6)Si fuera necesario, poner un poco de agua.
7)Cuando esté tierna apartar del fuego.
8)Sacar la carne con una espumadera y reservar.
9)Colar con un chino la salsa y llevarla al fuego. Desechar el ajo y la cebolla.
10)Añadir los dátiles y los cacahuetes. Reducir hasta que adquiera brillo. Añadir entonces las carrileras un momento y apartar .
Rectificar de sal.
