¿Qué es el mondongo y cómo se prepara? Conoce todo sobre este caldo típico

¿Alguna vez has escuchado hablar del mondongo? Este guiso con nombre tan peculiar es un caldo que tiene como ingrediente principal la panza de vaca picada, que además se prepara con diferentes ingredientes como son algunas verduras, leguminosas que le dan ese sabor tan característico. Esta preparación también se le llama en ocasiones menudo y tiene una textura esponjosa. Suele encontrarse en locales populares de la ciudad y especialmente los fines de semana. 

Se trata de una receta que se encuentra presente en la gastronomía latinoamericana y en cada país tienen su manera preferida de hacerlo. El nombre de “mondongo” hace referencia a “mondejo” que es sinónimo de vientre o tripa de los animales. Como bien mencionamos, en cada lugar hay un estilo para prepararlo aunque en todos coincide que se trata de un caldo de larga cocción. Si eres de los que les gusta comer este tipo de guisos, no dudes en preparar un rico mondongo en casa, aquí te explicamos cómo hacerlo.

Ingredientes

• 1 kg mondongo picado
• ½ kg de tuétano
• 4 L de agua
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 6 pzas de chile guajillo desvenado
• 1 c de comino
• 1 c de orégano
• c/s sal

Procedimiento

En una olla, colocar el mondongo, junto con el tuétano, el ajo y la cebolla junto con el agua. Dejar hasta que esté suave pero firme. Luego, retirar los huesos.

Por otro lado, tostar los chiles guajillos y remojarlos durante 10 minutos. Luego, colocarlos en la licuadora con ajo, comino y orégano, además de un poco de caldo de mondongo. Licuar hasta obtener una pasta tersa, pasarla por el colador y verter en el caldo.

Dejar hervir durante unos 15 minutos más, sazonar y servir caliente, acompañado de cebolla, limón y tortillas.