Recetas mexicanas

Disfruta de unos exquisitos ESQUITES CON TUÉTANO con esta sencilla receta

El tuétano es un alimento muy saludable, disfrútalo en una combinación que te va a dejar boquiabierto
martes, 19 de octubre de 2021 · 15:42

Si eres mexicano seguramente has probado los esquites y si eres fan, muy probablemente los has degustado acompañados de tuétano, pero si no es tu caso, de verdad que no te puedes perder una deliciosa preparación que ya se ha vuelto exitosa entre los amantes de este antojito mexicano, porque el tuétano le da un sabor impresionante y aporta todo ese sazón que los lleva a otro nivel.

El tuétano es la médula ósea que se encuentra al interior de los huesos de los animales. Se caracteriza por tener una consistencia gelatinosa y su función es la formación y desarrollo de células óseas, por ello resulta un alimento bastante nutritivo. Contrario a lo que se piensa, es una fuente de ácidos grasos saludables Omega 3, además de aportar vitaminas A, E, D y K, y proteína.

También contiene minerales como fósforo, hierro, calcio, magnesio y zinc. Por todo esto, el tuétano contribuye a fortalecer el sistema inmunológico, aumenta la producción de glóbulos blancos, previene la depresión, la demencia, los problemas de la vista y algunos tipos de cáncer. Aprovéchalos y prepara unos exquisitos esquites con tuétano con una receta sencilla, pero realmente deliciosa.

Esquites con tuétano

Ingredientes para el tuétano:

  • 1 kilo de tuétano de res
  • 3 L de agua
  • 1 rebanada de cebolla
  • 2 clavos de olor
  • 2 pimientas gordas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
  • Sal

Ingredientes para los esquites:

  • 12 elotes
  • 2 chiles jalapeños
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla chica
  • 4 ramitas de epazote
  • 45 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
  • Aceite vegetal
  • Sal

Pide que te corten el tuétano en rodajas, lávalo muy bien y ponlo en una olla con el agua, la cebolla, los clavos de olor, las pimientas gordas, los dientes de ajo, las hojas de laurel y el caldo de pollo en polvo, mezcla y deja a fuego alto.

Después de 20 minutos retira la espuma y prueba, si hace falta sal agrega al gusto. Deja por aproximadamente una hora más o hasta que el tuétano esté listo (la grasita debe estar suave, pero no salirse del hueso).

Mientras, lava los elotes, desgránalos y reserva. Pica finamente la cebolla, el ajo, los chiles jalapeños y las hojitas de epazote, reserva por separado.

Coloca una cazuela alta a fuego alto, añade la mantequilla y un chorrito de aceite vegetal, en cuanto se derrita agrega el ajo, remueve, deja unos segundos y añade la cebolla, después de 30 segundos removiendo agrega el chile jalapeño.

Un minuto después agrega los granos de elote con el caldo de pollo en polvo, remueve regularmente, dejando por aproximadamente 5 minutos. Añade el epazote picado y sirve caldo de los tuétanos (colado) hasta cubrir los granos de elote, mezcla.

Espera a que hierva y rectifica la sazón, si hace falta agrega sal al gusto. Espera 10 minutos, luego agrega los tuétanos y deja a fuego alto por 5 minutos más. Retira del fuego.

Sirve al gusto, agregando los esquites y el tuétano sin el hueso (a menos que lo quieras dejar por presentación). Añade chile en polvo, limón y sal o si lo prefieres, queso rallado, crema ácida o mayonesa y chilito en polvo, ¡a disfrutar!