Cena sencilla para bajar de peso y deliciosa: Taquitos de nopales con papas

Aunque recientemente un tiktoker se burló de los mexicanos en un video haciendo referencia a que consumimos nopales en nuestra dieta regular, la verdad es que este alimento es uno de los más saludables y deliciosos que tenemos. Por un lado, aportan minerales como potasio, calcio y magnesio, por lo que ayudan a regular los líquidos en el organismo, fortalecen los huesos y los nervios.

Su gran aporte de fibra y otros fitonutrientes como la quercetina, las betaxantinas y los antioxidantes, ayudan a regular el tránsito intestinal y la glucosa en la sangre, tienen un efecto antiinflamatorio, además de que previenen de diversas enfermedades, incluyendo las cardiovasculares o la diabetes, y son saciantes, por ello, también es un producto vegetal muy recomendable en las dietas.

Para aprovechar todos estos beneficios y su excelente sabor, en esta ocasión te queremos compartir una receta muy sencilla, pero realmente deliciosa y completa para la cena, se trata de unos taquitos de nopales con papas en un guisado elaborado con chile guajillo, que no pica, sólo le da un sabor y textura sensacionales. Realmente debes animarte a probarlos, porque ¡te van a encantar!

Taquitos de nopales con papas

Ingredientes:

• 4 nopales grandes
• 2 papas
• 100 gramos de queso panela
• 1 taza de frijoles refritos
• 3 chiles guajillo
• 2 jitomates chicos
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo grande
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
• Aceite vegetal
• Tortillas de maíz
• Sal

Coloca una ollita con agua y el bicarbonato de sodio, coloca los nopales cortados en tiras delgadas o en cubitos, déjalos hirviendo durante 5 minutos y luego retira. Escurre y reserva.

Mientras coloca otra ollita con las papas y cubre con suficiente agua, deja a fuego alto hasta que estén bien cocidas, haz la prueba con un cuchillo o un palillo, cuando salgan fácilmente quiere decir que ya están bien cocidas. Retira del agua, pela y pica en cubitos, reserva.

En otra cazuelita pon los chiles guajillo ya desvenados y sin colita, agrega los jitomates y deja a fuego alto hasta que estén suaves. Pásalos conforme estén listos a la licuadora, agrega la cebolla, el diente de ajo pelado y media taza de agua de la cocción de los chiles, muele hasta obtener una salsa homogénea.

Sirve un chorrito de aceite vegetal en una cazuela a fuego medio alto, una vez caliente agrega la salsa (pasada por una coladera), remueve y deja a fuego medio alto, después de 5 minutos agrega los nopales, las papas y el caldo de pollo en polvo, remueve para integrar.

Después de 2 minutos que esté hirviendo el guisado prueba y rectifica la sazón, si lo prefieres agrega sal al gusto. Una vez que esté listo, calienta las tortillas de maíz y fórmate tus tacos, unta una cucharada de los frijoles refritos, añade el guiso de nopales y papa y queso panela rallado, ¡a disfrutar de esta rica cena sin carne!