Receta de Ensalada de queso de cabra con nueces y vinagreta de frambuesa

Me encantan las ensaladas frescas a las que se les añade algún tipo de queso que le da un toque cremoso y diferencial al conjunto. A esta ensalada de queso de cabra con nueces y vinagreta de frambuesa, le añadimos además el frescor de la vinagreta de frambuesas que viene a cuadrar el círculo de una ensalada rica en color y sabor. 

Ingredientes:

• 200 g de mezcla de hojas de ensalada a tu elección.
• 400 g de rulo de queso de cabra (el queso se pasa por harina y se marca en una sartén bien caliente vuelta y vuelta).
• 100 g de nueces peladas
• 12 tomates tipo cherry cortados por la mitad (jitomates baby)
• c/s suficiente de tus germinados favoritos (a mi me gustan los de cebolla).
• 200 g de cebolla encurtida (opcional)
• 2 dl de vinagreta de frambuesa: 
• -50 g de frambuesas
• -50 g de azúcar moreno
• -1 dl de vinagre
• -1 dl de agua
• -2 dl de aceite vegetal

Elaboración de la vinagreta

1)Colocar el azúcar en una sartén, y hacer una caramelo. 

2)Añadir las frambuesas, y saltear un minuto.

3)Añadir el vinagre mezclado con el agua, dejar un minuto, y reservar en frío.

4)Mezclar con el aceite y emulsionar con la túrmix o licuadora.

Montaje:

Poner la mezcla, añadirle la vinagreta y encima las nueces y el queso de cabra.