Cocina Mexicana

Receta para preparara tamales de masa colada, descubre los secretos de este tradicional plato

Aunque puede ser una receta larga y compleja el resultado vale totalmente la pena, pues estos tamales son suaves y deliciosos.
miércoles, 13 de octubre de 2021 · 15:28

Si alguna vez has probado un tamal de masa colada sabes lo deliciosos que pueden llegar a ser gracias a la suavidad característica que tienen, por eso esta vez te enseñaremos a preparar este tradicional platillo; en algunos lados la masa colada de estos tamales se cocina junto con la salsa y el relleno, mientras que en otros lados estos elementos se agregan al la masa al último, nosotros te enseñaremos a hacer una de tantas versiones de este tamal.

Este tipo de tamales se puede encontrar a lo largo de estados como Chiapas, Campeche, Tabasco y Yucatán; y en cada uno de estos lugares tienen su propia forma particular de hacerlos, por lo que no hay una receta "original" de este plato, sino muchas variaciones tradicionales, su nombre lo obtienen por que la masa esta hecha a partir de maíz cocido que después es molido con diferentes ingredientes y colado, lo que termina dándole esa suavidad característica.

Tamales de masa colada

Ingredientes

  • 1 kilo de Masa de maíz
  • 160 gramos de Manteca
  • 3 hojas de epazote
  • Sal y Pimienta
  • 1 kilo de Pechuga de pavo fresca
  • 2 litros de Agua
  • 2 diente de Ajo
  • 8 Chiles guajillo
  • 1 pizca de Comino
  • 1 cucharada de Achiote
  • Hojas de Plátano

Comienza cociendo el pavo (también puedes sustituirlo con pollo) con el agua, un diente de ajo y una pizca de sal, cocina hasta que la carene este suave y puedas deshebrarla, por otro lado limpia y suaviza los chiles con agua caliente y muele con un poco de agua, una pizca de comino, el achiote y un ajo, lleva esta salsa a cocer y sazona con sal y pimienta, cuando este casi lista agrega la carne deshebrada del pavo y termina de cocer todo junto.

Al igual que otros tamales, los de masa colada se envuelven en hoja de plátano. Foto: Pixabay

Para la masa de los tamales disuelve la masa en dos tazas de caldo de la cocción de pavo y cuela con una manta de cielo, el liquido resérvalo y la parte solida colada vuelve a disolver en una taza de caldo y vuelve a colar, toma todo el líquido que has colado y mézclalo con la manteca, una pizca de sal y las hojas de epazote, lleva a cocción hasta que la masa se vuelva bastante espesa y una buena parte del líquido se haya evaporado.

Pasa las hojas de plátano por el fuego procurando hacerlo por ambos lados de las hojas, esto hará que se vuelvan más flexibles, coloca en el centro de cada una una porción de masa y luego relleno, cierra la hoja y amarra con tiras sacadas de las mismas hojas de plátano, cuece en vaporera por aproximadamente 40 minutos a una hora y deja enfriar por unos minutos antes de disfrutar.

Otras Noticias