¿Qué puedo cocinar hoy en casa? 3 recetas saludables para hacer con acelgas

Las acelgas son unos vegetales con hojas grandes de color verde. Existen diversos tipos de acelgas, por ejemplo están las amarillas de Lyon con hojas grandes, onduladas de color verde amarillo, también están las verde con penca blanca Bressane, entre otras. En la cocina mexicana, las acelgas son utilizadas para preparar diferentes platillos debido a todos los beneficios que da, como las vitaminas A, B1, B3, B5, B6, C, vitamina E y K, además de minerales como calcio, sodio, potasio y ácidos grados como el omega-3, luteína flavonoides, betacaroteno y zeaxantina.

Hoy te vamos a compartir tres deliciosas y sencillas recetas que puedes hacer con acelgas en casa, las puedes compartir con tus seres queridos cualquier día de la semana, se trata de unos volovanes de acelgas con mozzarella, una sopa de acelgas con guajillo y acelgas salteadas.

Volován de acelgas con mozzarella

Ingredientes:

• 700 g de masa de hojaldre
• 400 g de espinacas frescas
• 400 g de acelgas solo las hojas
• 1 huevo
• 150 g de queso mozzarella
• Sal

Procedimiento:

Precalienta el horno a 200ºC.

Reservamos unas hojas de espinaca y de acelga para poner al final.

Ponemos a cocer el resto en agua salada hirviendo 4 minutos.

Escurrimos bien.

Estiramos el hojaldre y cortamos en 4 cuadrados.

Vamos a meter los bordes de cada cuadrado doblando los bordes hacia dentro, como si fueran cajitas.

En el interior coloca la mezcla de espinacas y acelgas cocidas.

Hornea unos 20 minutos.

Saca del horno, reparte el queso troceado y mete en el horno nuevamente para gratinar 5 minutos.

Deja que se enfríen y coloca encima las hojas reservadas crudas de espinaca y de acelga.

Sopa de acelgas con guajillo

Ingredientes:

• 1 paquete de sopa de letras
• 3 jitomates maduros
• ¼ cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles guajillos desvenados y sin semillas
• 1 chile ancho desvenado y sin semillas
• 1 ½ litro de caldo de pollo
• ¼ taza de aceite vegetal
• 3 tazas de acelgas lavadas y desinfectadas
• ¼ taza de queso panela cortado en cuadritos

Procedimiento:

En una olla caliente con aceite dora la sopa de letras hasta que tome un color café claro sin que se queme y después vamos a colar el aceite para retirar el exceso. 

Asamos los jitomates, la cebolla, los ajos hasta que tomen un color tatemado por todos lados. Repite este proceso con los chiles pero, solo cocínalos por dos minutos de cada lado a fuego bajo.

Después vamos a licuar los ingredientes tatemados junto con los chiles y una taza de caldo de pollo.

Colamos la sopa sobre la olla donde se doró la pasta de letras, agrega la pasta y cocina a fuego medio por 15 minutos.

Agrega el resto del caldo de pollo, las acelgas y sazona con sal y pimienta y cocinamos por 15-20 minutos.

Acelgas salteadas con ajo y cebolla

Ingredientes:

• Acelga 400 gr
• Cebolla 175 gr.
• Vino Blanco50 
• Sal
• 2 dientes de ajo
• 1 cda aceite de oliva

Procedimiento:

Ponemos a hervir durante 5-10 minutos en agua con sal las acelgas para que levanten su color y sabor. Una vez cocidas, las escurrimos hasta que expulsen toda el agua y las reservamos.

En un sartén con aceite de oliva doramos el ajo. Una vez dorado, agregamos la cebolla y lo vamos removiendo hasta que quede pochada.

Una vez dorado el ajo y la cebolla, añadimos las espinacas y el vino y lo dejamos freír a fuego lento dándole vueltas.