Este plato tradicional de la cocina española, es muy característico en la zona de la Alpujarra de Granada, y como podemos ver en la receta que les comparto en esta ocasión, es un plato muy sano y confeccionado a base de verduras, con un valor nutricional muy importante. Es un plato de olla, donde el fuego lento hará maravillas con sus sabores.
Ingredientes:
- 1 kg de judías verdes o ejotes
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- Perejil
- Aceite de oliva
- Miga de pan
- Un trozo de calabaza rizada de unos 400 g
- 3 o 4 patatas
- Azafrán en hebra
- 2 tomates maduros
- 3 huevos
- Sal
Elaboración:
1) Se limpian la judías o ejotes y se trocean.
2) En una cacerola se pone agua a calentar; cuando está templada, se ponen las judías, los tomates, la cabeza de ajos, el perejil y la hoja de laurel.
3) Se le añade un buen chorro de aceite de oliva virgen y se pone a cocer.
4) Cuando las judías están a media cocción, se le añade la calabaza y la patata y se deja que continúen hirviendo.
5) En una cazo se ponen a cocer los huevos hasta que estén duros.
6) En un almirel se machacan las hebras de azafrán y se le añade un poco del caldo del guiso y a miga de pan.
7) Se añade el majado a la cazuela y se mezcla bien.
8) Al retirarlo del fuego se le ponen los huevos troceados.
