Prepara un tradicional mole de olla en olla exprés para la comida

El mole de olla es uno de los caldos más tradicionales de México, y aunque su nombre pueda remitir a algunos a la preparación del mole poblano que tiene una textura más pastosa y espesa, en realidad es una especie de estofado con carne de res y verduras que se sazona con una salsa de chiles secos.

En México existe incluso la expresión "a darle, que es mole de olla" y que significa que se debe de trabajar al momento pues lleva tiempo. Esto se debe a que la preparación de este rico caldo utiliza una variedad de carne de res, entre la que destaca el chambarete, así como las agujas y otros, además de algunos vegetales que requieren mucho tiempo de cocción para suavizarse.

Por ello, en esta ocasión te decimos cómo lograr una deliciosa receta tradicional de mole de olla en una olla exprés o a presión, de forma que reducirás el tiempo de cuatro horas aproximadamente, a menos de una hora. Sigue los pasos como son indicados para que los sabores se integren bien y tu mole de olla quede delicioso.

Mole de olla en olla exprés

Ingredientes:

• 1.5 kilos de carne de res surtida
• 4 L de agua
• 2 elotes tiernos
• 3 xoconostles
• 1/2 kilo de ejotes
• 4 zanahorias
• 4 calabacines
• 2 chayotes pequeños
• 3 elotes tiernos
• 2 ramitas de epazote
• 3 chiles anchos
• 3 chiles pasilla
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Sal

Lava muy bien la carne de res (chambarete, maciza, agujas, tuétano) con agua fría y coloca todos los trozos en la olla exprés, añade 2 litros de agua; 1/2 cebolla; el epazote; los 2 dientes de ajo; los xoconostles pelados y sin semilla, cortados en trozos medianos; los elotes partidos en tres y sal al gusto.

Tapa y deja a fuego alto, a partir de que comience a "chiflar" o echar vapor, deja 15 o 20 minutos más para que la carne esté suave.

Mientras está lista la carne, lava muy bien tus vegetales, pela las zanahorias y los chayotes, pícalos en trozos medianos, lo mismo que los calabacines, y a los ejotes quítales las puntas.

Coloca otra olla grande con 2 litros de agua, y sirve ahí los chayotes y las zanahorias, añade un poco de sal al gusto. Cuando comiencen a suavizarse agrega los ejotes y un poco más tarde los calabacines, sazona con un poco de sal y deja a fuego medio alto.

Durante este proceso adelanta la salsa. Limpia los chiles secos con un trapo limpio, después desvénalos y desecha la colita y las semillas, colócalos en un pocillo con suficiente agua a fuego medio alto, deja hasta que se suavicen.

Deja que se enfríen un poco y pasa los chiles anchos y guajillo a la licuadora con 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, alrededor de 1.5 tazas de agua de la cocción y un poco de sal, licúa hasta obtener una mezcla homogénea, reserva.

Una vez que haya empezado a hervir el agua de los vegetales agrega la salsa de chiles secos, pasada por una coladera, remueve bien para integrar.

Ya que está la carne cocida, pasa a la olla con los vegetales, sirve los elotes, los xoconostles y el caldo que tienen, remueve muy bien y deja hervir. Prueba de sal y si hace falta agrega un poco al gusto, deja por un par de minutos más y estará listo para disfrutarse.