El arroz negro en una de la muchas variedad de presentación del arroz que existe en España, se suele comer con allioli, y la verdad es que es todo un clásico del que no se puede prescindir. Es una arroz potente, cargado de sabor a mar.
Este arroz seco se cocina en paella o cazuela de barro y este es un buen momento para disfrutarlo en casa, te dejamos la receta para prepararlo y compartir con tus familiares.
Ingredientes:
- 2 dl de aceite de oliva
- 350 g de cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1,6 kg de sepia
- 800 g de arroz
- 750 g de tomate
- 3 bolsitas de tinta de calamar o la tinta que le retiremos a las sepias si son frescas
- Sal
Elaboración:
1) Limpia las sepias reservando sus bolsas de tinta, si son muy frescas, recoge todos los restos de la limpieza en una cacerola para hacer caldo o fumet de pescado, al que se pueden agregar espinas o pescado de roca. Este fumet, lo utilizaremos posteriormente para mojar el arroz.
2) En mortero, majar las tintas y disolverlas en algo de agua.
3) En la paellera, con el aceite caliente, dorar los ajos picados, añadir la cebolla picada fina y ajos picados, añadir la cebolla picada fina y rehogar; a continuación, agregar la sepia limpia y cortada en dados y añadir el contenido del mortero, siendo conveniente pasarlo antes por el colador. Agregar el tomate y cocer unos 15 minutos.
4) Añadir el arroz el arroz y el doble de su volumen del caldo o fumet de pescado.
5) Remover y nivelar el contenido de la paellera, sazonar y azafranar, dejar cocer unos 8 minutos a fuego fuerte y después bajar el fuego y terminar la cocción.