¿Cómo hacer arroz negro en casa? Descubre la receta perfecta para disfrutar en familia

El arroz negro en una de la muchas variedad de presentación del arroz que existe en España, se suele comer con allioli, y la verdad es que es todo un clásico del que no se puede  prescindir. Es una arroz potente, cargado de sabor a mar. 

Este arroz seco se cocina en paella o cazuela de barro y este es un buen momento para disfrutarlo en casa, te dejamos la receta para prepararlo y compartir con tus familiares. 

Ingredientes:

• 2 dl de aceite de oliva
• 350 g de cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1,6 kg de sepia
• 800 g de arroz
• 750 g de tomate
• 3 bolsitas de tinta de calamar o la tinta que le retiremos a las sepias si son frescas
• Sal

Elaboración:

1) Limpia las sepias reservando sus bolsas de tinta, si son muy frescas, recoge todos los restos de la limpieza en una cacerola para hacer caldo o fumet de pescado, al que se pueden agregar espinas o pescado de roca. Este fumet, lo utilizaremos posteriormente para mojar el arroz.

2) En mortero, majar las tintas y disolverlas en algo de agua.

3) En la paellera, con el aceite caliente, dorar los ajos picados, añadir la cebolla picada fina y ajos picados, añadir la cebolla picada fina y rehogar; a continuación, agregar la sepia limpia y cortada en dados y añadir el contenido del mortero, siendo conveniente pasarlo antes por el colador. Agregar el tomate y cocer unos 15 minutos. 

4) Añadir el arroz el arroz y el doble de su volumen del caldo o fumet de pescado.

5) Remover y nivelar el contenido de la paellera, sazonar y azafranar, dejar cocer unos 8 minutos a fuego fuerte y después bajar el fuego y terminar la cocción.