Los moles no solo representan nuestras más profundas raíces, también sus variedades de recetas son un ejemplo de la pluriculturalidad que alberga México. 

Este exótico platillo es de origen prehispánico y fue narrado y resaltado por cronistas como Bernal, Sahagún y López de Gómara. Se sabe que su sabor entonces era muy diferente al que hoy conocemos ya que se trataban de salsas muy picosas y que incluso eran hasta incomibles para los conquistadores por ese mismo motivo. Pero con su asentamiento y la mezcla de las dos culturas, el mole empezó a reinventarse y evolucionar... 

Sobre el mole coloradito

Con sus colores rojos quemados y su aroma fuerte, esta receta es una de las más emblemáticas de Oaxaca. Está elaborado con chile ancho, chilcostle, jitomate, ajo, ajonjolí, cebolla, plátano macho, pan de yema, canela, clavo y otros ingredientes que logran la característica salsa espesa de esta variedad del mole.

Tradicionalmente acompañado con pollo o puerco, arroz blanco y tortillas de maíz, el platillo es icónico en las comidas para bodas o celebraciones especiales, pero en esta ocasión, Gastrolab te enseña cómo hacer este mole Coloradito desde casa…

¡Aprende a prepararlo!

Ingredientes:

125 gr de chile chilcoxle

250gr de chile ancho

1kg de jitomates asados, sin piel

100 gr de ajonjolí tostado

60ml de manteca de cerdo

500 gr de papitas sin piel previamente cocidas

4 piezas de pollo

750 ml de caldo de pollo

4 dientes de ajo asados con piel

5 pimientas gordas

3 clavos de olor

1 cebolla grande asada

1 pan dulce

1 plátano macho

1 cda de orégano

1 tableta de chocolate de metate

Azúcar

Sal

Pimienta 

Preparación:

1. En una sartén asa los chiles. Después, despepita y remoja en agua bien caliente.

2. Luego, muele con el jitomate, el ajo, el ajonjolí,  la cebolla, los clavos, el pan, el plátano,  el orégano y las pimientas. Cuela al final.

3. Pon a calentar la manteca en una cacerola, luego agrega la preparación y deja sazonar.

4. Añade el caldo de pollo, el azúcar y salpimenta. Hierve a fuego lento mientras revuelves durante 20 minutos.

5. Agrega las piezas de pollo al mole coloradito, las cuales deben estar previamente cocidas con la mitad de una cebolla, un diente de ajo, una zanahoria picadita, sal y pimienta al gusto.

6. Finalmente, añade las papitas y deja que todo se cocine de 10 a 15 minutos.