Recetas
Receta para hacer escabeche de verduras, un platillo que nunca puede faltar
Se trata de una técnica de conservación de tiempos pasados, donde la falta de frío artificial obligaba a conservar los alimentos a temperatura ambiente
Un platillo que se ha consolidado como gran favorito en el mundo, sin duda ese es el escabeche. Esta preparación con salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, le ha dado un giro total a la manera de preparar y degustar el pescado.
Algunos suelen preparar su escabeche con pollo, pavo y, por supuesto con verduras. Todas y cada una de las recetas, también tienen diversos ingredientes, algunos incluso muy diferentes, como la del escabeche oriental, el cual lleva chiles jalapeños, chiles güeros y orégano.
Pero sabes un poco más de lo que es el escabeche. Bueno, este se trata de una técnica de conservación de tiempos pasados, donde la falta de frío artificial obligaba a conservar los alimentos a temperatura ambiente. Es un platillo que proviene de la cultura persa, ya que aparece, incluso, en el mítico libro Las Mil y una Noches. A través de los más de 800 años de influencia árabe en España pasó a formar parte de toda la cultura hispana.
Escabeche de verduras
Ingredientes
- 50 unidades de cebollas pequeñas y tiernas
- 6 unidades de zanahorias
- 6 unidades de Chiles en escabeche
- 1 unidad de coliflor pequeña
- 1 hoja de Laurel
- 1 pizca de Tomillo
- 1 pizca de Pimienta
- 1 pizca de Orégano
- 1 pizca de Sal
- 1 chorro de Vinagre blanco
- 1 chorro de Aceite de oliva
Elaboración
1)Limpia las cebollas quitando el tallo y la raíz. Corta las zanahorias y la coliflor en forma caprichosa.
2)Cuece la coliflor y escurre el agua. Sofríe durante poco tiempo la zanahoria y la cebolla hasta que esta última se torne transparente.
3)Asa el chile, pélalo y sácale la semilla. Deje enfriar para seguir con la preparación de las verduras en escabeche.
4)Cuando ya esté frío combina las verduras y especias en un frasco decorativo y previamente esterilizado.
5)Elabora un aderezo a base de vinagre, aceite y sal y cubre las verduras. Dejar 24 horas en adobo y ya podrás disfrutar de las verduras en escabeche.
