Espagueti de calabacita a la mexicana, una cena ligera perfecta para terminar el día

Las calabacitas son de las verduras mejor conocidas dentro de la cocina mexicana, ya que además de ser muy sencillas de preparar, se llevan bien con cualquier platillo con o sin carne. Este tipo de verdura se puede encontrar de forma sencilla casi todo el año en mercados locales o supermercados, y ya sea que se prepare en carne o rellena su sabor tan exquisito que puede satisfacer hasta los paladares más exigentes. 

Una de las grandes cualidades de las calabacitas es que casi el 90% de su peso es agua y fibra, por lo que es muy buena para quienes buscan perder algo de peso con una dieta balanceada. Es una fuente natural de potasio que ayuda a controlar los niveles de presión arterial, y reducir el sodio en la sangre. Además es una de las mejores fuentes de hierro para los niños, mujeres y adolescentes, sin contar que cuenta con una buena fuente de vitamina A y C. 

Por sus grandes propiedades benéficas para el organismo, la calabacita ayuda a fortalecer el sistema inmune previniendo la aparición de resfriados o cálculos renales. Su consumo regular, ayuda a fortalecer los huesos, dientes y mejora la apariencia de la piel por su gran cantidad de antioxidantes que ayudan a evitar el envejecimiento prematuro y la aparición de arrugas.

Si quieres disfrutar al máximo de todos los beneficios de la calabacita, aquí te compartimos una receta de espagueti de calabacita a la mexicana para que lo prepares en casa y puedas compartir con quien tu quieras.

Espagueti de calabacita a la mexicana

Ingredientes:

• 6 calabacitas italianas (alargadas)
• ¼ de cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado finamente
• 2 jitomates picados
• ¾ de taza de elote dorado en grano
• 2 chiles serranos en rodajas
• 10 jitomates cherry 
• ½ aguacate cortado en rebanadas
• 1 ramita de cilantro fresco
• Una pizca de orégano
• 50 gramos de queso panela desmoronado
• 1 cucharadita de ajonjolí tostado
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación: 

Lava muy bien las calabacitas antes de comenzar. Con ayuda de un rallador de cocina puedes comenzar a hacer el espagueti. Lo importante es tener tiras delgadas de calabaza para simular la forma del espagueti tradicional. Si no cuentas con un rallador de cocina, con un pelador, comienza a hacer tiras del tamaño de largo de las calabazas y después con un cuchillo, corta en tiras pequeñas del mismo largo. Reserva.

En una sartén amplia, coloca el aceite de oliva y deja calentar a fuego medio. Vierte la cebolla picada junto con el ajo y deja cocinar por unos 5 minutos o hasta que la cebolla comience a transparentarse y verse ligeramente dorada. Añade el jitomate picado y deja cocinar hasta que comience a soltar todos sus jugos.

Incorpora los granos de elote junto con el chile serrano, jitomate cherry y cocina por un minuto extra. Al final, agrega el espagueti de calabacita junto con la pizca de orégano, así como un poco de sal y pimienta; sigue la cocción por un par minutos más para que la calabacita se cocine y esté suave.

Sirve el espagueti y termina de decorar con el aguacate, queso, cilantro y el ajonjolí tostado. Disfruta.