Recetas con pollo: Prepara un estofado oaxaqueño para la comida

Si quieres preparar un platillo con todo el sabor de Oaxaca y llevarlo hasta tu mesa, tienes que probar este estofado de pollo. La deliciosa y mágica combinación de sabores no solamente va bien con el pollo, pues también también encontramos versiones de este estofado con cerdo, codorniz ,guajolote e incluso ternera.

Con su mezcla de especias traídas de todo el mundo la cocina indígena de Oaxaca se ha visto enriquecida y no se ha entregado varias salsas y moles como el que tenemos a continuación, esta preparación suele acompañarse con arroz blanco lo que nos entrega un estofado  bastante completo para la hora de la comida.

Estofado de pollo oaxaqueño

Ingredientes

• 6 Piezas de pollo 
• 2 litros de Agua
• 1/3 Cebolla
• 5 dientes de Ajo
• 1 taza de  Almendras
• 1 taza de Pasas
• 6 clavos
• 5 pimientas
• 3 cucharadas de Oregano
• 5 ramitas de Tomillo
• 100 gramos de Pan resobado
• 15 gramos de Canela
• 1/4 taza de Ajonjolí
• 20 Aceitunas verdes 
• 3 cucharadas de Perejil 
• 5 Tomates
• 5 Jitomates
• Aceite
• 1/2 taza de Azúcar
• Sal al gusto

Para preparar el estofado de pollo oaxaqueño empezaremos cociendo el pollo en suficiente agua, una vez que el pollo este totalmente cocido retiraremos del caldo, reservando este último para nuestra preparación.

Continuaremos sofriendo la cebolla y el ajo a fuego lento, hasta que la cebolla quede transparente. Agregaremos las almendras, las pasas, el pan, la pimienta, el clavo, la canela, el tomillo, el orégano, el ajonjolí y la canela para tostarlas y que suelten todos sus aromas y fragancias.

En otra olla coceremos los tomates y los jitomates con suficiente agua hasta que la piel pueda desprenderse, en este punto los agregaremos junto a los ingredientes fritos a la licuadora y los licuaremos para crear la salsa de nuestro estofado.

Llevaremos esta salsa al fuego donde agregaremos las aceitunas fileteada y cocinaremos por aproximadamente 10 minutos, aquí agregaremos el caldo de pollo y sazonaremos con sal y azúcar, terminaremos de cocinar por otros 10 minutos rectificando el sabor de nuestra salsa con azúcar si es necesario.

Agregamos nuestras piezas de pollo y serviremos decorando con perejil y almendras fileteadas.