Peneques en caldillo de jitomate, la receta para preparlos como en la CDMX

Los peneques son un platillo emblemático que se puede encontrar al recorrer las calles de la Ciudad de México, especialmente en los mercados o incluso en alguna fonda. Este famoso platillo se caracteriza por ser muy similar a la quesadilla de maíz rellena, que ya todos conocemos, únicamente que los peneques van capeados en caldillo o mole.

La definición que da el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana de Larousse a este platillo es “una preparación parecida a una quesadilla de masa de maíz rellena y capeada, servida en caldillo de jitomate; tanto la quesadilla sin rellenar como el platillo reciben el mismo nombre. Para prepararlo se elabora una tortilla ovalada de 10 cm de largo; se cuece por un lado en el comal, se voltea e inmediatamente se dobla por la mitad”. 

Las opciones de rellenos que existen para este platillo son muy variadas, ya que van desde frijoles refritos, habas, queso fresco, chicharrón o carne molida. Los peneques se pueden conseguir a la venta fácilmente en los mercados de la ciudad, aunque si te gusta cocinar, puedes prepararlos en casa sin ningún problema y te quedarán como los que se encuentran en las calles de la Ciudad de México. Así que aquí te compartiremos una receta que te va a encantar.

Ingredientes

Para los peneques

• 10 tortillas de maíz
• 125 g de queso fresco 
• 125 g de habas molidas
• 2 huevos
• ¼ tza de harina
• 700 mL de aceite

Para el caldillo

• 3 jitomates
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tza de caldo de pollo
• Sal
• c/s crema
• c/s de queso fresco

Procedimiento:

En un comal, colocar las tortillas de maíz para calentarlas y rellenar a algunas tortillas queso fresco y a las demás, habas molidas. Reservar.

Aparte, separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de turrón. Luego integrar las yemas y la harina hasta integrar perfectamente.

Capear los peneques con la mezcla de huevo. Mientras, calentar el aceite en un caso. Luego, freír los peneques y ponerlos en papel absorbente.

Por otro lado, hervir los jitomates con la cebolla y el ajo. Luego, licuar perfectamente.

Sofreír la mezcla del caldillo y sazonar. Dejar que suelte un hervor

Finalmente, en un plato servir un poco de caldillo, un peneque y bañar con el caldillo. Agregar crema y queso al gusto y ¡disfrutar!