Doña Ángela

Mole de olla verde ranchero, prepara esta receta mexicana con el estilo de Doña Ángela

Este mole de olla verde no sólo es muy tradicional, sino que doña Ángela explica un motivo especial por el cual lo preparó
martes, 12 de enero de 2021 · 12:30

El mole de olla es uno de los caldos más tradicionales de la gastronomía mexicana y consiste en un preparado de carne de res con diversas verduras, sazonado con una salsa picante, regularmente roja, aunque en esta ocasión, la creadora de "De mi rancho a tu cocina", compartió con sus seguidores uno con salsa verde.

Doña Ángela explica que este caldo o mole de olla verde ranchero lo prepara para combatir el frío que se siente en su pueblo, debido a que las bajas temperaturas se han sentido con más fuerza en México durante este mes de enero, además de que este tipo de caldos es muy benéfico para prevenir las enfermedades respiratorias por sus componentes.

Para la preparación de este mole de olla, doña Ángela forma unas bolitas de masa, conocidas como "cazuelitas", las cuales son muy típicas de la región de Michoacán de donde ella es originaria. Estas bolitas de masa no sólo dan sabor al caldo, sino también consistencia. A continuación replicamos para ti su receta paso a paso.

Mole de olla verde ranchero

Ingredientes:

  • 2 chayotes
  • 3 zanahorias
  • 3 papas
  • 2 calabazas
  • 2 kilos de carne de res
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 kilo de ejotes
  • 2 elotes
  • 1/2 kilo de tomates
  • 1 diente de ajo
  • 2 chilacas
  • 200 gramos de masa de maíz
  • 2 cucharadas de manteca
  • Sal

Doña Ángela comienza colocando los trozos de carne en una olla grande con suficiente agua a fuego alto, ahí mismo coloca 1/2 cebolla, 2 hojas de laurel y un puñito de sal para que tengan buen sabor.

Mientras está la carne, la cocinera se pone a pelar las zanahorias, los chayotes y las papas, desecha la "colita de los vegetales, incluidas las calabazas y los ejotes, después pica todo en "rajas" largas, excepto los ejotes que pica "en dos por mitad".

Una vez que está suave la carne, doña Ángela pasa toda la verdura, incluyendo las zanahorias, chayotes, papas, calabazas, ejotes y elotes cortados en trozos a una olla más grande con la carne, la cual deja tapada hasta que se suavicen los vegetales.

En tanto, doña Ángela utiliza alrededor de 200 gramos de masa de maíz la cual amasa en un recipiente hondo con 2 cucharadas de manteca y un poco de sal, una vez que logra integrar todo amasando, forma unas bolitas a las que les mete el dedo índice en la parte de arriba para "que se vean bonitas".

Estas bolitas de maíz las va colocando en una ollita aparte con un poco de agua a fuego alto, esto es para que se vayan cocinando.

Mientras, coloca en la licuadora los trozos de 1/2 cebolla, 2 chilacas, 1 diente de ajo y de los tomates picados por la mitad, agrega sal y alrededor de 1/2 vaso de agua, muele bien todo hasta obtener una salsa homogénea, la cual verte en la olla con la carne.

Enseguida, agrega las bolitas de masa cuando ya están cocidas y deja por un rato más para que todo se cueza junto.

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