Cemitas poblanas, una comida mexicana muy fácil de preparar en casa

Si has visitado Puebla o vives en este bello estado, seguramente conoces las ricas cemitas poblanas, una especie de torta hecha con un pan muy tradicional del lugar, cercano al pambazo francés un pan que se volvió muy popular durante la intervención militar de ese país contra México en el siglo XIX, que por supuesto, se fue adaptando hasta lograr una receta única que dio el nacimiento a las cemitas.

El pambazo francés y la cemita poblana se elaboraban en municipios de Puebla como Atlixco, San Martín Texmelucan o Cholula, para consumo de los europeos que se embarcaban en largos viajes de navegación hacia España y Filipinas, por lo que llegaban a durar desde cuatro y hasta ocho meses, de ahí su éxito; además la ciudad de Puebla le dotaba a Madrid con cientos de toneladas de este pan varias veces al año para abastecer a sus tripulantes.

El nombre de cemita proviene del pan sin levadura que era de origen judío, la semita, el cual era cultivado en España por la población por la población sefardí, es decir, judíos que vivieron durante la Corona Española en ese país o que aún están ligados a la cultura hispánica. Actualmente, la cemita se sigue produciendo en Puebla, así como los municipios nombrados y otros como Izúcar de Matamoros, donde se conserva la tradición.

Cemitas poblanas

Ingredientes para 1 cemita:

1 milanesa de cerdo

1 huevo

1 cemita

1 aguacate maduro

1/4 cebolla

1 jitomate

1/4 de taza de hojas de pápalo

100 gramos de queso Oaxaca

Hojas de pápalo

Frijoles refritos

Chiles chipotle (opcional)

Sal y pimienta

Aceite vegetal

Salpimenta al gusto la milanesa de cerdo y luego pásala al huevo previamente batido, de forma que quede bien embadurnada la carne, luego pásala al pan molido y colócala en un sartén con aceite caliente a fuego medio-alto, deja que se dore bien por un lado y dale la vuelta, una vez que esté cocida la carne, sácala y déjala reposar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Corta tu cemita por la mitad y unta frijoles refritos en cada pan luego añade la milanesa de cerdo empanizada, puedes cortarla en tiritas si te parece más sencillo, agrega el queso Oaxaca deshebrado, la cebolla picada en finas julianas, unas rebanadas de aguacate, unas rebanadas de jitomate y las hojas de pápalo previamente lavadas y desinfectadas, si lo prefieres añade chile chipotle y listo, ¡disfruta tu cemita tradicional poblana!