¡Gordita de chicharrón! RECETA para preparar este antojito mexicano

El término “gordita” en la gastronomía mexicana hace referencia a una tortilla de maíz más gruesa de lo normal, la cual se rellena generalmente de chicharrón prensado, pero también las hay de diferentes guisos, todo depende del gusto de cada persona. Tras este antojito mexicano hay mucho por contar, el historiador y escritor José N. Iturriaga, describe en su libro La cultura del antojito: de tamales, tortas y tacos, que en el México prehispánico había una gran variedad de tortillas de diferentes colores, tamaños y sabores, ya que el maíz se mezclaba con otros ingredientes.

Los historia de las "gorditas", incluso se remonta los tiempos del religioso franciscano Bernardino de Sahagún, quien en su obra: Historia general de las cosas de la Nueva España, dedicó un capítulo muy amplio a la comida mexicana en tiempos prehispánicos. Varias de las tortillas que describe Sahagún refieren a las "gorditas” como una  tortillas más gruesas.

Para celebrar el mes patrio, prepara esta receta de "gorditas" de chicharrón en casa y disfruta de un platillo muy mexicano.

Ingredientes para prepara la “gordita” de chicharrón

•  500 g de tomatillo
•  5 chiles guajillo 
• 3 chiles anchos 
• 2 chiles cascabel 
• 1 rama de romero
• 10 pimienta entera negra
• 3 hojas de laurel
•  ½ cebolla morada 
• 800 g de chicharrón prensado 
• 1 kilo de masa de maíz 
• 100 ml aceite para freír

Procedimiento para la "gordita" de chicharrón

1. Agregar en una olla con agua los  tomatillos, el guajillo, los chiles cascabel y anchos, media cebolla, laurel, pimienta y el romero.  
2. Cocer a fuego medio por 10 minutos, una vez listo, colar y moler perfectamente en una licuadora. 
3. Reservar.
4. En un sartén agregar un poco de aceite y guisar el chicharrón.
5. Sumar el adobo y la sal, y dejar que se reduzca.
6. Reservar.
7. Hacer bolitas de maíz, y agregarles un poco de chicharrón.
8. Cerrar la gordita.
9. En un sartén con poco aceite freír y dejar que se doren.
10. Retirar del fuego y dejar enfriar.
11. Puedes acompañar con salsa de tu elección.
12. ¡Disfrutar!