Pescado Tkin Xic: Aprende a cocinar este platillo típico yucateco con esta receta

El pescado Tikin Xic es un platillo tradicional maya muy típico de la península de Yucatán, especialmente popular en la zona de Puesto Progreso en Isla Mujeres. Su nombre se deriva de las palabra mayas Tikin, que significa cosa seca, y de Xic que hace referencia al ala o aleta. Este tipo de pescado se prepara con una cubierta de pasta de achiote, que se acompaña con cebolla morada curada y chile habanero. En algunos lugares, este pescado se cuece a fuego directo, aunque hay quienes lo envuelven en una hoja de plátano para que la flama no lo toque de forma directa. 

Pescado Tikin Xic

Ingredientes:

Para la cebolla curada:

1 cebolla roja fileteada

1 taza de jugo de naranja

1/4 de taza de vinagre blanco

1 cucharadita de miel

1/4 de chile habanero en cubitos

1/2 cucharadita de orégano fresco

1 pizca de sal

6 granos de pimienta negra

Para el pescado:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de ajo machacado

1 pizca de sal

Para el adobo:

6 filetes de róbalo

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharadas de aceite de maíz

Para el recado:

110 gramos de pasta de achiote

1 taza de jitomate guaje sin piel ni semillas

2 cucharadas de cebolla morada picada

1/4 de chile habanero

2 cucharadas de hoja de cilantro

2/3 de taza de jugo de naranja agria

1/2 taza de jugo de limón

1 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de sal

2 plátanos machos maduros en rodajas, fritos

3 tazas de frijoles refritos

Preparación: 

En un tazón mezcla la cebolla morada, con el vinagre, habanero, miel, orégano, sal, jugo de naranja y pimienta negra. Prepara la cebolla curada con 3 o 4 horas de antelación.

Mezcla aceite de oliva, ajo machacado, sal y una pizca de pimienta negra molida. Seca los filetes con papel absorbente. Espolvorea sal y pimienta negra, unta por ambos lados la pasta de ajo y aceite de oliva. Cubre y refrigera.

Licúa la pasta de achiote, con el jitomate, cebolla, habanero, cilantro, jugo de naranja y jugo de limón, orégano y sal hasta tener una salsa muy tersa.

Baña por ambos lados el pescado con el recado, cubre y refrigera 30 minutos. Calienta una sartén y agrega un poco de aceite, sella los pescados en tandas, alrededor de 5 minutos. Voltea, tapa y cocina 5 minutos más.

Cuando termines, puedes agregar el recado o salsa sobrante sobre los filetes de pescado. Acompaña con la cebolla curada, plátanos machos fritos y frijoles refritos. 

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