¿Qué puedo comer hoy? Prepara un potaje de albóndigas de bacalao

Según el Larousse Gastronómico el potaje español sería Guiso caldoso, con múltiples variantes, está basado en verduras, legumbres secas (lentejas, garbanzos, alubias) y un sofrito. Puede llevar carne (tocino, chorizo, u otro tipo que sea de tu preferencia.) para dar sabor.

Nuestro potaje de hoy tiene mucho sabor y es un potaje de los llamados festivos, porque suele hacerse en Semana Santa, en periodo de Cuaresma. Pero para mí, al menos en términos culinarios, todos los días del año son cuaresma, o mejor dicho festivos.

Ingredientes:

1 kg de bacalao

4 alcachofas

1/4 kg de garbanzos cocidos

200 g de pan remojado y escurrido

4 dientes de ajo

2 tomates

1 cebolla

1/2 kg de patatas

1 cucharada de harina

1 cucharadita de pimentón

3 huevos

2 ramas de perejil

sal

Elaboración paso a paso:

1)Ponemos a remojar el bacalao durante 24 horas cambiando el agua tres veces.

2)Ponemos a calentar agua en una olla y hervimos el bacalao durante 5 minutos. Lo sacamos y reservamos el agua, escurriendo el bacalao y desmigándolo.

3)En una sartén se fríe la cebolla y el tomate pelado y troceado. Cuando están cocinados incorporamos la harina y el pimentón, le damos una vuelta y lo echamos todo a la olla donde está el caldo de cocer el bacalao.

4)Se añaden las patatas y las alcachofas. peladas y troceadas, junto con los garbanzos ya cocidos y dejamos cocer.

5)Las albóndigas las preparamos con el pan y el bacalao desmenuzado, mezclados con el perejil y los ajos muy partidos, y los huevos batidos sirviendo de aglutinante.

6)Amasamos esta mezcla y hacemos las albóndigas con forma alargada. Las freímos hasta que estén doraditas y una vez escurridas, las echamos a la olla dejándolas cocer 15 minutos.