El chef Israel Aretxiga preparó una deliciosa ensalada rusa acompañada de pan Árabe.
Ingredientes:
- 2 latas de atún lomo sólido en Aceite de oliva
- 3 pzas de papa
- 1/4 pza de cebolla
- 1 pza de pimiento rojo
- 200 g chícharo japonés
- 100 g olivas negras
- 100 g zanahorias de colores orgánicas
- 1/2 bulbo de hinojo con todo y ramas
- 15 g de cebollín
- 2 pza de dientes de ajo
- 100 ml de crema para batir
- 5 pzas de pan árabe o pita
- 2 pzas de huevo
- Aceite de oliva extra Virgen
- 2 l Aceite vegetal
- Brotes de chícharo
¿Cómo preparar la ensaladilla?:
- Para el alioli, batir una yema fría con una pizca de sal e ir agregando el aceite de oliva poco a poco en hilo y después el aceite vegetal. Licuar los 2 dientes de ajo con un poco de agua fría y poner un par de cucharaditas del agua de ajo en el alioli intercalando con el aceite.
- Aparte, trocear la papa en cachuelos pequeños y confitar en aceite durante 30 minutos hasta que la papa tenga una consistencia blanda. Una vez, confitada sacarla del aceite y ajustar de sal.
- Por otro lado, blanquear el chícharo japonés con agua y sal y posteriormente trocearlo en 4 o 5 trozos y reservar. Seguir el mismo proceso que con el chícharo para la zanahoria y cortar en 5 trozos.
- Aparte, asar los pimientos en horno durante 20 minutos con un poco de aceite y sal. Pelarlos y cortar en cuadros medianos. Reservar.
- Picar finamente la cebolla y el cebollín. Cubrir con aceite de oliva y confitarlos por 15 minutos a fuego bajo.
- Cortar las olivas en 8 piezas y reservar.
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Ensamblado:
Mezclar los 280 g de atún con el alioli, la verdura y la crema para batir. Posteriormente agregar la cebolla y cebollín previamente confitados y colados. Terminar con una cucharadita de ramas de hinojo picado. Acompañar de pan árabe tostado y decorar con el brote de chícharo.