Recetas
Platillo peruano: Receta para preparar un tiradito de lubina Nikei
La tradición peruana unida a sus influencias japonesas da como resultado una cocina que muchos conocen como Nikkei
El tiradito es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante fría y ácida, y la palabra Nikkei sirve para designar a la cocina de los descendientes japoneses adaptada a los productos y ciertos toques de los países que los acogieron. En concreto, una de las cocinas que han sabido aprovechar muchos de sus platillos tradicionales con orígenes orientales es la peruana, una de cuyas recetas más populares y saludables te enseño a hacer con esta receta.
Ingredientes:
Paso número 1: Elabora la Leche de tigre
10 g de raíz de jengibre fresca en trozos
20 g de cebolla roja
1 trozo de apio (de 3 cm, en rodajas)
5 ramitas de cilantro fresco
50 g de lubina (recortes)
1 yogur griego (aprox. 120 g)
30 - 50 g de pasta de ají amarillo (al gusto de picante)
40 g de zumo de lima
1 pellizco de sal
Paso número 2: Salsa de sésamo:
60 g de semillas de sésamo tostado
10 g de azúcar
50 g de salsa de soja
15 g de mirin
40 g de caldo de pescado
Preparación
Leche de tigre
Ponga en el vaso de la licuadora el jengibre, 20 g de cebolla roja, el apio y el cilantro y agregue 50 g de recortes de lubina, el yogur, la pasta de ají amarillo, el zumo de lima y la sal. Triturar bien. Colar y verter en un bol. Reserva para servir.
Salsa de sésamo
Ponga el sésamo tostado en el vaso y triture en la licuadora unos minutos.
Agregue el azúcar, la salsa de soja, el mirin y el caldo. Poner a batidora un minuto a velocidad media alta.
Montaje y terminación
Retire la piel y las espinas del lomo de lubina y córtelo en láminas muy finas con un cuchillo a 45º en relación a la superficie de trabajo. Coloque el pescado en una fuente para servir. Ponga un poco de leche de tigre en un lado y en el otro la salsa de sésamo. Sirva con la cebolla por encima y espolvoreado con el cilantro picado.
