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Todos los secretos para cocinar la mejor pasta choux paso a paso

La versatilidad de la pasta choux te permitirá cocinar pequeños bocados dulces o salados y con esta receta la harás como un profesional
jueves, 20 de agosto de 2020 · 19:28

La pasta choux es una preparación clásica francesa, que se caracteriza por ser una masa ligera, la cual se suele comer fría rellena de otros ingredientes que pueden ser salados o dulces. Si se fríe da lugar a los conocidos beignets franceses. Aunque puede ser difícil de confeccionar a primera vista, aquí te doy los mejores consejos para que llegues a dominarla y ser la envidia de tus invitados.

Pasta Choux

Consejos:

  1. Utilizaremos para su confección harina floja, la clásica para confeccionar pasteles o bizcochos. 
  2. El agua para hacer la masa debe estar hirviendo a la hora de echarla sobre la harina, es decir, escaldaremos la harina con dicha agua. 
  3. Secaremos la pasta a fuego suave hasta que no se pegue en el fondo de la cacerola donde se elabore.
  4. Lo ideal es que la pasta esté templada o incluso fría cuando se vayan a mezclar los huevos.
  5. Añadiremos los huevos uno a uno. No hecha un huevo nuevo, hasta que el anterior no se haya absorbido por completo.
  6. No los sacaremos del horno hasta que estén secos, de lo contrario se bajarán una vez les dé el aire.

Ingredientes:

200 g de harina floja

100 g de mantequilla

6 huevos

1/4 de litro de agua

Paso a paso de la elaboración:

  1. Ponemos a cocer el agua con la mantequilla y la sal.
  2. Cuando comience a hervir añadimos la harina de golpe. 
  3. Desecamos la pasta a fuego lento hasta que se forme una bola y se despegue de los bordes y del fondo de la olla, para ello nos ayudaremos de una cuchara de palo, en el proceso no dejaremos de remover.
  4. Ponemos la pasta en un bowl, y vamos añadiendo lo huevos uno a uno, siguiendo las indicaciones que se han dado en los consejos de más arriba.
  5. Ponemos la pasta terminada en una manga pastelera y dispondremos de una bandeja de horno o charola pintada con mantequilla o cualquier otra grasa.
  6. Vamos poniendo la masa en la charola dándole la forma deseada, separando unas piezas de otras. Las pondremos a cocer a fuego moderado (170 grados) hasta que tomen color dorado, hayan crecido y se noten secos.

 

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