La pasta choux es una preparación clásica francesa, que se caracteriza por ser una masa ligera, la cual se suele comer fría rellena de otros ingredientes que pueden ser salados o dulces. Si se fríe da lugar a los conocidos beignets franceses. Aunque puede ser difícil de confeccionar a primera vista, aquí te doy los mejores consejos para que llegues a dominarla y ser la envidia de tus invitados.
Pasta Choux
Consejos:
- Utilizaremos para su confección harina floja, la clásica para confeccionar pasteles o bizcochos.
- El agua para hacer la masa debe estar hirviendo a la hora de echarla sobre la harina, es decir, escaldaremos la harina con dicha agua.
- Secaremos la pasta a fuego suave hasta que no se pegue en el fondo de la cacerola donde se elabore.
- Lo ideal es que la pasta esté templada o incluso fría cuando se vayan a mezclar los huevos.
- Añadiremos los huevos uno a uno. No hecha un huevo nuevo, hasta que el anterior no se haya absorbido por completo.
- No los sacaremos del horno hasta que estén secos, de lo contrario se bajarán una vez les dé el aire.
Ingredientes:
200 g de harina floja
100 g de mantequilla
6 huevos
1/4 de litro de agua
Paso a paso de la elaboración:
- Ponemos a cocer el agua con la mantequilla y la sal.
- Cuando comience a hervir añadimos la harina de golpe.
- Desecamos la pasta a fuego lento hasta que se forme una bola y se despegue de los bordes y del fondo de la olla, para ello nos ayudaremos de una cuchara de palo, en el proceso no dejaremos de remover.
- Ponemos la pasta en un bowl, y vamos añadiendo lo huevos uno a uno, siguiendo las indicaciones que se han dado en los consejos de más arriba.
- Ponemos la pasta terminada en una manga pastelera y dispondremos de una bandeja de horno o charola pintada con mantequilla o cualquier otra grasa.
- Vamos poniendo la masa en la charola dándole la forma deseada, separando unas piezas de otras. Las pondremos a cocer a fuego moderado (170 grados) hasta que tomen color dorado, hayan crecido y se noten secos.
