Aprende a cocinar Pollo Marengo paso a paso, un clásico de la cocina francesa

Detrás de toda gran receta siempre hay un gran nombre, y este es el caso de la receta del Pollo Marengo, cuya autoría se le atribuye al jefe de cocina de Napoleón. Este clásico de la cocina francesa ha traspasado fronteras, pero su historia tiene un interesante origen. El primer Cónsul del Emperador, animado por la contundente victoria del ejército francés sobre el austriaco en la batalla de Marengo, ordenó organizar una gran cena.

Sin embargo, el cocinero se encontraba desolado ante el pobre estado en el que se encontraba la despensa de los franceses. La situación le impedía hacer incluso una humilde comida, por ello mandó a algunos soldados a llevarle lo primero que encontraran para organizarse. Tras varias horas de búsqueda, los soldados aparecieron con unos pollos, huevos, tomates y cangrejos de río. Así nació esta receta. 

Pollo Marengo

Ingredientes:

1 pollo

2 tomates

2 dientes de ajo

2 cebollas

4 huevos

8 cangrejos de río

4 rodajas de pan 

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

4 cl de aceite de oliva

1 hoja de laurel

Cantidad suficiente de harina

Cantidad suficiente de pimienta nega

Sal al gusto

Elaboración:

1. Corta en trozos el pollo limpio y deshuesa las pechugas. 
2. Calienta el aceite hasta que esté bien caliente y dora los trozos de pollo salpimentados. 
3. Retira de la sartén y reserva a parte el pollo.
4. En el mismo aceite sofríe la cebolla, los ajos y los tomates cortados a trozos. 
5. Cuando esté listo el sofrito, añade la harina que se cocinará hasta que quede tostadita, al menos durante 10 minutos, a fuego medio, sin que se arrebate o se queme.
6. Añade la hoja de laurel, la sal, la pimienta, el vino y el agua y deja cocer durante 15 minutos. 
7. Pasado este tiempo, retira el laurel y pasa la salsa por un chino.
8. Pasa la salsa afinada a un puchero o sartén u olla, y añade los trozos de pollo y los cangrejos. Cocinaremos hasta que esté listo.

Presentación:

Ponemos en un plato el pollo y los cangrejos, bañamos con la salsa, y adornamos con huevos fritos y trozos de pan tostado.