Receta fácil y rápida: Cebolla caramelizada perfecta en pocos minutos

Esta es una receta sencilla del libro de cocina Modernist Cuisine, que ofrece grandes resultados y poco tiempo, y además con garantías de que no se te agarre la cebolla y salga con máximas garantías de éxito. Te ahorrarás varias horas de hacer músculos moviendo la cuchara de palo para que no se te pegue la cebolla a la sartén. Gracias a las reacciones de Maillar se consigue un maravilloso olor y un aspecto tostado que será la envidia de los mejores chefs.

Además tiene una ventaja, para lugares que se encuentra a una gran altitud como por ejemplo la Ciudad de México. Esto se consigue a través de la olla rápida que permite elevar la temperatura de cocción a 100 grados centígrados al nivel de mar a 120 grado. Me explico, a 100 grados es imposible caramelizar nada, sin embargo a 120 sí que es posible. Esta técnica se puede aplicar a otras verduras como por ejemplo la coliflor, la chirivía, el boniato, la remolacha, el ajo, la pera o el membrillo. 

Pasos: 

1) Poner 100 g de mantequilla derretida, en una olla rápida u olla a presión.

2) Disolver en la mantequilla derretida un 0,5% del peso del alimento a caramelizar.

3) Añadir el alimento cortado a trozos pequeños, si es posible en una sola capa. 

4) Cocinar a presión entre 20 y 50 minutos.