El chef Israel Aretxiga preparó en la cocina de Gastrolab una receta sencilla para preparar en casa, empanadas de chilorio de atún.
Ingredientes:
- 300 gr chilorio
- 500 gr harina
- 30 gr leche
- 70 gr aceite de oliva
- 35 gr de mantequilla clarificada
- 6 gr sal
- 12 gr de azúcar
- 5 g levadura seca
- 400 g Tomate
- 1/4 cebolla morada
- 8 chiles de árbol
- 1 aguacate
- 2 ramas de cilantro
- 100 ml Crema
- 50 g queso rallado
- 1 huevo para barnizar
Procedimiento:
- En una batidora, agregar para la masa la harina, la mantequilla clarificada, la leche, la levadura, el aceite de oliva y azúcar. Mezclar hasta tener una pasta homogénea. Posteriormente hacer bolitas de 40g y reservar en refrigeración.
- Por otra parte, tatemar el tomate y la cebolla morada hasta que estén con una consistencia muy suave y tengan un color caramelizado. Mientras tanto, poner a hervir los chiles de árbol. Posteriormente hacer la salsa, licuando los chiles, tomates y cebolla.
- Finalmente sacar bolitas de masa previamente refrigeradas y estirar. Rellenar con el chilorio de atún y barnizar con huevo trabado. Hornear por 15 minutos a 180ºC. Servir con crema, queso, aguacate, la salsa roja tatemada y una rama de cilantro.
Revive el programa y toma nota del paso a paso de esta receta.
Con información de El Heraldo de México
mgm
