Recetas

Arroz frito estilo Hawai: Cocina esta receta como un profesional

Esta receta que Juanma Martínez nos presenta hoy es típica de la isla hawaiana de Maui
martes, 21 de julio de 2020 · 19:52

Me encanta el arroz, de todas las forma posibles, y la verdad es que hay recetas que son tan fáciles que las puedes disfrutar por sencillas y muy muy baratas. Esta receta que te presento hoy es típica de la isla hawaiana de Maui, y es habitual servirlo dentro de una piña. Bueno pues parece mentira que a partir de un poco de arroz viejo cocido (luego te lo explico) podemos ir diseñando diferentes tipos de elaboraciones de arroz  que casi pueden estar presentes como guarnición o parte de un plato principal todos los días del año, bueno eso tú lo decides. 

Cuando hablo de arroz viejo, me refiero a que tenemos que cocer el arroz, preferentemente en arrocera. Pero si no la tienes puedes cocerlo al estilo tradicional. En la arrocera yo uso por cada medida de arroz dos medidas de agua, o si lo prefieres caldo de pollo, como vamos a hacer es esta receta. El arroz una vez cocido, lo pongo en un recipiente donde lo extiendo e intento cortar el calor residual moviéndolo con delicadeza para no romperto y usando el ventilador o un abanico. Vamos, al más puro estilo oriental. 

Una vez entibiado, ya tengo la seguridad de que no seguirá cociéndose el arroz. Por cierto, siempre suelo sacarlo dos minutos antes de que termine el tiempo programado, para que salga un poco entero, sólo un poco. Y es que, hay que tener en cuenta de que el arroz va a saltearse en una segunda cocción, en el wok.

La elaboración consta de tres procesos diferenciados:

  1. Cocción del arroz.
  2. Elaboración del aderezo.
  3. El wok.

Ingredientes y elaboración:

Para el arroz:

3 tazas de arroz

6 tazas de caldo de pollo

Una pizca de sal y pimienta

Cocemos el arroz, como he explicado antes. Entibiamos. Reservamos un día antes mínimo en un tupper en el refrigerador.

 

Para el aderezo:

3 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de concentrado de jugo de piña (Podemos tomar 250 g de jugo de piña comercial, y lo herviremos hasta reducir a la mitad).

2 cucharadas de aceite de sésamo

1 cucharada de Sriracha

Mezclar en un bowl todos los ingredientes y con unas varillas (globo) mezclar muy bien. 

Reservamos en la víspera protegido con papel film en el refrigerados para que se integren todos los ingredientes.

Para el wok:

Mezcla de 3cm de jengibre fresco y 3 dientes de ajo, muy picaditos.

3 chalotas

1 cucharada de aceite vegetal

250 g de jamón cocido ahumado en cubitos

1 pimiento rojo, en dados en 1 cm

2 cebollas tiernas (spring onion):  picamos lo verde por un lado y lo blanco por otro, sin revolver: picadita.

2 huevos batidos.

Piña en daditos.

Calentamos el wok muy bien a fuego fuerte. Ponemos el aceite y lo repartimos bien por la paredes del wok para que esté toda la superficie bien engrasada. Y vamos a ir sofriendo los ingredientes por este orden:

1)Mix de ajo y jengibre: hasta que esté color marrón.

2)Chalotas: hasta que esté translúcida.

3)La parte blanca de la cebolla tierna: hasta que esté translúcida.

4)El pimiento: dos minutos de salteado.

5)El arroz: tres minutos de salteado.

6)El aderezo: un minuto hasta integrar.

7)El verde de la cebolla tierna: Un minutos hasta integrar: tiene que tener una textura crujiente.

8)Piña en daditos.

Seguro que este plato te sorprenderá, y es muy buena idea para todos aquellos emprendedores que necesitáis ideas de guarniciones o platillos para vuestros negocios. A triunfar!!!

 

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