Aprende en casa a preparar un delicioso Chichilo con esta receta

Reservado para ocasiones especiales, quizás por la laboriosidad de su elaboración, el mole Chichilo, forma parte de los siete moles de Oaxaca más representativos, pero sin duda alguno es posible que estamos antes el mole oaxaqueño más desconocido. Su color oscuro es especial y se debe a la combinación de chiles que en la receta te expongo. Es de consistencia ligera y se sirve con carne, aveces chochoyotes, y casi siempre con cebollas encurtidas y rajas de chiles de agua. 

Para el mole necesitaremos:

4 chiles mulatos limpios, desvenados y asados.

6 chiles chilhuacles negros, limpios, desvenados y asados

2 chipotles pasilla oaxaqueños, limpios, desvenados y asados.

1/3 taza de semillas de los tres chiles, limpias y asadas

2 tortillas de maíz quemadas

1 cucharada de pimienta negra

6 clavos de olor

1 cucharadita de comino

2 jitomates asados

10 miltomates limpios sin cáscara

1 cabeza de ajos asada

8 hojas de aguacate oloroso

1/3 taza de manteca

2 rebanadas de cebolla

Sal al gusto

Cantidad suficiente del caldo de cocción de las carnes.

Procedimiento:

Se licuan todos los ingredientes, menos las hojas de aguacate,  en tres o cuatro veces, ayudándonos del caldo de carne.

En un olla de barro, se pone la manteca a calentar.

Se cuela el licuado sobre la manteca calilente y se va cocinando la salsa poco a poco, sin dejar de remover hasta que tome la consistencia de un mole tradicional. Si necesitáramos más caldo, añadirlo.

Diez minutos antes de terminar la cocción, añadimos la hojas del aguacate, nunca antes, porque si no su sabor invasivo anularía el sabor del mole.

Por último añadiríamos la carne de res o de cerdo que hayamos previamente cocido en agua, ajo y cebolla.  Se puede también cocer a parte algo de verdura que añadiremos también al mole justo con la carne. Ejemplo chayotes y ejotes.