Recetas
Cómo preparar un delicioso ceviche con mariscos estilo vasco
En este programa de Gastrolab nos acompañó en la cocina el chef español Adrián García
En este programa de Gastrolab, Mikel Alonso recibió en la cocina al chef Adrián García para preparar una serie de platillos con mariscos estilo vasco (almejas en salsa verde, mejillones al vino blanco, callos a la plancha) con pescado rebozado.
Estos platillos van acompañados con salsa derivadas de la cocción de los mariscos para hacer una salsa verde tradicional vasca. Esta salsa es un mestizaje por medio de una crema de rajas.
Ingredientes:
- 20 pz de almeja manila o chione pequeña
- 70 ml de aceite de oliva
- 2 pz de diente de ajo picado
- 1 manojo de perejil fresco en manojo
- 50 ml de vino blanco seco
- 20 pz de mejillones de ensenada vivos
- 0,5 pz cebolla blanca
- 5 pz de callo garra de león
- 100 ml mantequilla clarificada
