RECETAS
¿Cómo hacer un delicioso mole poblano? Receta fácil paso a paso
El mole es uno de esos platillos que se ha ganado el corazón de propios y extraños; sin embargo, su preparación no es nada sencilla, pues el procedimiento es minucioso
En México existe una gran variedad de moles, pero el poblano es uno de los más emblemáticos. Este consistía originalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de guajolote o pavo, aunque actualmente se utiliza también otro tipo de carnes como el pollo.
Esta receta se dice que fue creada en el siglo XVII y constaba de más de 100 ingredientes, hoy en día su preparación aún es complicada pero se simplificó al usar menos ingredientes.
La historia de su origen dice que una mujer llamada Sor Andrea de la Asunción, que se encontraba internada en el convento de Santa Rosa de Lima en Puebla, buscaba un nuevo platillo digno del virrey. La idea le surgió al ir improvisando varios ingredientes como chile mulato, chile ancho, cacao, almendra y chocolate..
Ingredientes:
- 5 chiles mulatos desvenados y sin semillas
- 4 chiles pasilla desvenados y sin semillas
- 1 chile pasilla
- 2 chiles morita
- 1 cebolla chica rebanadas
- 250 gr de jitomate pelado y picado
- 70 gramos de pasitas
- 70 gramos de cacahuate
- ½ taza de aceite
- 2 ajos
- 25 gramos de canela en trozo
- ¼ kg de almendras
- 1 pizca de comino
- 750 ml de agua
- 2 tabletas de chocolate de metate
- Sal al gusto
- 10 gr de clavo en polvo
- 1 plátano macho maduro
Preparación:
El primer paso es cocinar el pollo en una cacerola con agua, ajo, cebolla y sal, cuando esté el consomé listo, se deja reposar.
En un comal, asar los chiles limpios, el jitomate, la cebolla y el ajo para después molerlos en una licuadora con un cuarto del consomé de pollo.
Por separado, asar y después licuar los demás ingredientes: plátano macho, pasas, cacahuate, clavo, pimienta, canela y almendra.
En una cacerola profunda a fuego medio, agregar las dos mezclas junto con el caldo de pollo que sobró. Sin dejar de mover, incorporar el chocolate y las piezas de pollo y hervir por media hora.
