¿Cómo cocinar espárragos de 3 maneras diferentes?

Los espárragos son uno de los alimentos ideales para las personas que siguen una dieta con la intención de bajar de peso, debido a la variedad que existe al momento de cocinarlos. A pesar de que su presentación y sabor no son tan atractivos a primera vista, estos vegetales tiene muchos beneficios nutricionales. Por ejemplo, son ricos en vitamina K, fibras y antioxidantes. Además, puede comerse crudo o preparado.

Para elegirlos en primer lugar debes de seleccionar aquellos con puntas cerradas y compactas, de tallo recto y firme y sin cambios de coloración. Y en cuanto a los tipos hay varios ejemplares: el espárrago verde o triguero,  que es pequeño y delgado; el espárrago blanco, que se usa para conservas y el espárrago morado, popular en la cocina italiana.

Aunque el mercado ofrece Asparagus officinalis durante todo el año su mejor época es la que transcurre -en México. durante los meses de abril y mayo. En México  Sonora es el estado la mayor producción , seguido por  Baja California, Guanajuato, Baja California Sur y Querétaro. Ante tal abundancia es muy facil encontrarlos en muchos restaurantes y milles de cocinas de todo el mundo.

Estos amigos nativos del mediterráneo son tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera que pertenecen a las Liláceas, familia donde pertenecen otros vegetales como los puerros y las cebollas.  Su origen está muy cerca de los ríos Tigris y Eúfrates. aunque pocos lo saben, los espárragos se utilizaban como ofrenda para dioses según las costumbres de los egipcios y los griegos. 

¿Cómo cocinar espárragos?

Receta 1:  Escaldar los espárragos para una guarnición

Procedimiento:

1 - Poner a hervir agua en una olla grande y añadir dos cucharadas de sal. 

2 - Echar los espárragos al agua, dejarlos cocinar durante 3 minutos 

3 - Una vez  que los espárragos estén crujientes, retirar la olla del fuego. 

4 - En caso de querer servirlos fríos hay que dejarlos remojando en un bol con agua helada.

Receta  2:  Espárragos cocidos

Si lo que buscas es mantener intactos todos los nutrientes del espárrago, la cocción es la mejor opción, sobretodo cuando solo se usan para acompañar algún otro platillo.

Procedimiento:   

1 - Llena un olla con aproximadamente una pulgada (2.5 cm) de agua y coloca la cesta de cocción al vapor sobre la olla. 

2 - Calentar el agua hasta que comience a hervir.

3 - Cortar los espárragos de manera que entren en la cesta de hervir. 

4 - Una vez dentro de la cesta, cúbrelos y cuécelos al vapor entre 5 y 7 minutos hasta que adquieran un color verde intenso. 

Receta 3: Espárragos salteados 

Esta forma es ideal para prepararlos con otras verduras como zanahoria, champiñones o pimiento que combinan perfectamente con el sabor de los espárragos.

Procedimiento:

1 - Corta los espárragos diagonalmente en trozos de no más de 5 cm 

2 - Coloca aceite o mantequilla en un sartén y deja que se calienten a fuego medio. 

3 - Coloca los espárragos en el sartén y muévelos con una cuchara para saltearlos durante 6 minutos o hasta que queden tiernos. 

4 - Una vez que estén listos, se pueden sazonar con un poco de limón y mantequilla derretida o  con sal y pimienta al gusto. 

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