Recetas
Cocina de Aguascalientes: La mejor receta de enchiladas rojas
Una de mis recetas preferidas son las enchiladas y por eso te doy la receta de cómo se cocinan en Aguascalientes
Seguimos nuestra travesía por los platillos de Aguascalientes, hoy quiero explicaros una de las recetas de enchiladas que más me gustan y que son las enchiladas rojas, que en este lugar de México se elaboran con longaniza y una serie de ingredientes que te indico a continuación.
Ingredientes:
30 tortillas chicas
250 g de manteca
8 chiles anchos
10 granos de pimienta negra entera
5 g de canela en rama
3 clavos de especia
3 dientes de ajo
200 g de queso añejo
400 g de cebolla cortada en juliana
200 g de longaniza
10 chiles en vinagre
300 g de papas
300 g de ejotes
300 g de calabacitas
300 g de zanahoria
c/s de lechuga
c/s de sal
Elaboración:
Lavaremos los chiles anchos y los remojaremos en agua caliente. Si deseamos un platillo menos picosito desvenaremos y retiraremos las semillas a los chiles.
Posteriormente los moleremos junto con el ajo, las espacias y la sal. En esta salsa remojaremos las tortillas y se fríen en manteca.
Posteriormente rellenaremos las tortillas fritas con el queso, la cebolla y las enrollaremos, reservándolas en un platón.
En la manteca donde freímos las tortillas, freiremos la longaniza, a la que añadiremos las verduras cocinas. Esta fritura se pone sobre las enchiladas, y se termina con el queso rallado sobre el que pondremos los chiles en vinagre y la lechuga adornando la terminación del platillo.
