Recetas

Cocina de Aguascalientes: La mejor receta de enchiladas rojas

Una de mis recetas preferidas son las enchiladas y por eso te doy la receta de cómo se cocinan en Aguascalientes
miércoles, 27 de mayo de 2020 · 20:26

Seguimos nuestra travesía por los platillos de Aguascalientes,  hoy quiero explicaros una de las recetas de enchiladas que más me gustan y que son las enchiladas rojas, que en este lugar de México se elaboran con longaniza y una serie de ingredientes que te indico a continuación.

 

Ingredientes:

30 tortillas chicas

250 g de manteca

8 chiles anchos

10 granos de pimienta negra entera

5 g de canela en rama

3 clavos de especia

3 dientes de ajo

200 g de queso añejo

400 g de cebolla cortada en juliana

200 g de longaniza

10 chiles en vinagre

300 g de papas

300 g de ejotes

300 g de calabacitas

300 g de zanahoria

c/s de lechuga

c/s de sal

Enchiladas Rojas

Elaboración:

Lavaremos los chiles anchos y los remojaremos en agua caliente. Si deseamos un platillo menos picosito desvenaremos y retiraremos las semillas a los chiles.

Posteriormente los moleremos junto con el ajo, las espacias y la sal. En esta salsa remojaremos las tortillas y se fríen en manteca.

Posteriormente rellenaremos las tortillas fritas con el queso, la cebolla y las enrollaremos, reservándolas en un platón.

En la manteca donde freímos las tortillas, freiremos la longaniza, a la que añadiremos las verduras cocinas. Esta fritura se pone sobre las enchiladas, y se termina con el queso rallado sobre el que pondremos los chiles en vinagre y la lechuga adornando la terminación del platillo.