Chiles en nogada

Receta e ingredientes para hacer los mejores chiles en nogada

Los chiles en nogada son unos chiles poblanos asados y cubiertos de una salsa de nuez o también llamada nogada, rellenos de un picadillo dulce con piñones, almendras y fruta; aquí te decimos cómo hacerlos con esta receta
lunes, 25 de mayo de 2020 · 16:03

Uno de los platillos más conocidos de México sin duda son los chiles en nogada que han destacado de la variedad gastronómica debido a su combinación de ingredientes que dan un sabor único que sobrevive a pesar de las diferentes manera de prepararlos. En Gastrolab de dejamos esta deliciosa receta y te decimos cómo hacerlos.

La receta de chiles en nogada fue creada en Puebla por las monjas Agustinas del convento de Santa Mónica, en homenaje a Agustín de Iturbide, luego de que firmara la Independencia de México, según cuenta la historia.

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Los chiles en nogada son distinguidos por su salsa de nuez que cubre al chile poblano relleno de picadillo de carne de res con almendras y frutas. 

Si quieres experimentar tus dotes culinarios, aquí te damos una receta sencilla para preparar este platillo paso a paso.

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ud83cuddf2ud83cuddfdQuu0026#39;est-ce quu0026#39;on fait avec un reste de chili corn carne ? Des chiles en nogada !! Cu0026#39;est un plat typique de la cuisine mexicaine. Absolument deu0301licieux ! ud83cuddf2ud83cuddfd . . . La farce :ud83dudc02ud83cudf36ud83euddc5ud83cudf45ud83cudf4cud83cudf4fud83cudf30 Pour environ 350 g de reste de chili corn carne (viande/poivron/tomate) Faire revenir dans une poeu0302le un oignon, une gousse du0026#39;ail, 1 pomme et une banane en maceu0301doine, une poigneu0301e du0026#39;amandes effileu0301es, une poigneu0301e de raisins secs blonds, une poigneu0301e de pignons de pin, une poigneu0301e de noix (peu0301can/ cajoux et macadamia), un demi jus de citron et des queues de coriandre finement ciseleu0301 (ou citronelle si vous avez). Rajouter le reste de chili corn carne. Faire mijoter. . . Pendant ce temps, faire bruu0302ler la peau des poivrons au grill puis les retirer. . . La sauce nogada :ud83cudf30ud83dudc10ud83eudd5b 100 g du0026#39;un meu0301lange de noix de peu0301can/macadamia/cajoux, amandes 250 de creu0300me 90 g de fromage de cheu0300vre 1 cas de vin blanc 1 petit verre de lait 1 pointe de couteau de canelle Un pointe de sucre Sel . . Deu0301coration : graines de grenades et feuilles de persil. . . . #chilesennogada #nogada #poivronfarci #fromagedecheu0300vre #fromagedechevre #meilleuretableconfinee #culinareinspiratie #artin_thedish #colorfood #stuffedpepper #goatcheeselover #grenadefruit #noixdepecan #noixdecajou #noixdemacadamia #pecannut #macadamianuts #cashewsauce #mexicandishes #mexicantradition

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¿Cómo hacer chiles en nogada?

Ingredientes:

  • 5 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
  • 150 gr carne molida de cerdo
  • 150 gr carne molida de res
  • 1 jitomate maduro y en cubitos
  • 1/2 taza de manzana pelada y en cuadritos
  • 1/2 pera pelada y en cuadritos
  • 1/2 durazno pelado y en cuadritos
  • 1/4 de plátano macho 
  • 50 gr de almendras fileteadas
  • 50 gr de piñón
  • 50 gr de uva pasa
  • 1 pizca canela molida
  • 1 pizca clavo de olor molido
  • 2 cucharadas perejil picado finamente
  • Sal y pimienta al gusto
  • Granos de granada 
  • 1 cucharita aceite
  • ¼ de cebolla blanca picada finamente
  • 1 diente de ajo picados finamente

Para la nogada:

  • 1/2 de taza leche 
  • 1/2 de taza nuez castilla
  • ¼ de taza queso de cabra
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 cucharita azúcar blanca
  • Sal 

Para el capear el chile:

  • 2 huevos
  • Harina 

¿Cómo prepararlos?

Para la nogada:

  1. En una licuadora mezclar el queso de cabra, canela, azúcar, nuez y leche.
  2. Cuando todo esté incorporado, se tendrá que sazonar con pimienta y sal. 

Para los Chiles: 

  1. Poner los chiles en la estufa a fuego medio y dejar que se asen por todos los lados, para lo que se tendrán que ir volteando.
  2. Cuando estén completamente asados, se deberán de colocar en una bolsa de plástico para pelarlos después de unos 15 minutos.
  3. También se deberá retirar las venas y las semillas.  

Para el picadillo:

  1. En una sartén calentar el aceite y freír la cebolla picada, el ajo y el tomate durante un par de minutos, después se añaden las carnes molidas de res y cerdo y se revuelve todo. 
  2. Cuando la carne esté a medio cocer se debe agregar la manzana, pera y durazno.
  3. Después de unos 5 minutos, agregar las almendras, piñones, canela molida, clavo, el plátano macho y las pasas y sazonar con sal y pimienta. 
  4. Dejar que la mezcla se cocine por 10 minutos y antes de apagar el fuego, agregar el perejil.

Para hacer el capeado:

  1. En una batidora agregar solo las claras de los huevos y batirlas hasta que estén a punto de turrón.
  2. Después vaciar las yemas y agregar una cucharita de harina.

Proceso final del chile en nogada:

  1. Cuando se tengan todos los pasos anteriores finalizados, se deberá rellenar los chiles con el picadillo y cerrarlos con un palillo de madera para evitar que se desmoronen. 
  2. Después se deben de pasar por un poco de harina para sumergirlos en los huevos capeados. 
  3. En una sartén con aceite caliente se fríen los chiles hasta que queden dorados de ambos lados. 
  4. Finalmente se deberán los chiles capeados en un plato, bañarlos con la nogada y decorar con la granada y el perejil.

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