Uno de los platillos más conocidos de México sin duda son los chiles en nogada que han destacado de la variedad gastronómica debido a su combinación de ingredientes que dan un sabor único que sobrevive a pesar de las diferentes manera de prepararlos. En Gastrolab de dejamos esta deliciosa receta y te decimos cómo hacerlos.
La receta de chiles en nogada fue creada en Puebla por las monjas Agustinas del convento de Santa Mónica, en homenaje a Agustín de Iturbide, luego de que firmara la Independencia de México, según cuenta la historia.
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Los chiles en nogada son distinguidos por su salsa de nuez que cubre al chile poblano relleno de picadillo de carne de res con almendras y frutas.
Si quieres experimentar tus dotes culinarios, aquí te damos una receta sencilla para preparar este platillo paso a paso.
¿Cómo hacer chiles en nogada?
Ingredientes:
- 5 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
- 150 gr carne molida de cerdo
- 150 gr carne molida de res
- 1 jitomate maduro y en cubitos
- 1/2 taza de manzana pelada y en cuadritos
- 1/2 pera pelada y en cuadritos
- 1/2 durazno pelado y en cuadritos
- 1/4 de plátano macho
- 50 gr de almendras fileteadas
- 50 gr de piñón
- 50 gr de uva pasa
- 1 pizca canela molida
- 1 pizca clavo de olor molido
- 2 cucharadas perejil picado finamente
- Sal y pimienta al gusto
- Granos de granada
- 1 cucharita aceite
- ¼ de cebolla blanca picada finamente
- 1 diente de ajo picados finamente
Para la nogada:
- 1/2 de taza leche
- 1/2 de taza nuez castilla
- ¼ de taza queso de cabra
- 1 pizca de canela molida
- 1 cucharita azúcar blanca
- Sal
Para el capear el chile:
- 2 huevos
- Harina
¿Cómo prepararlos?
Para la nogada:
- En una licuadora mezclar el queso de cabra, canela, azúcar, nuez y leche.
- Cuando todo esté incorporado, se tendrá que sazonar con pimienta y sal.
Para los Chiles:
- Poner los chiles en la estufa a fuego medio y dejar que se asen por todos los lados, para lo que se tendrán que ir volteando.
- Cuando estén completamente asados, se deberán de colocar en una bolsa de plástico para pelarlos después de unos 15 minutos.
- También se deberá retirar las venas y las semillas.
Para el picadillo:
- En una sartén calentar el aceite y freír la cebolla picada, el ajo y el tomate durante un par de minutos, después se añaden las carnes molidas de res y cerdo y se revuelve todo.
- Cuando la carne esté a medio cocer se debe agregar la manzana, pera y durazno.
- Después de unos 5 minutos, agregar las almendras, piñones, canela molida, clavo, el plátano macho y las pasas y sazonar con sal y pimienta.
- Dejar que la mezcla se cocine por 10 minutos y antes de apagar el fuego, agregar el perejil.
Para hacer el capeado:
- En una batidora agregar solo las claras de los huevos y batirlas hasta que estén a punto de turrón.
- Después vaciar las yemas y agregar una cucharita de harina.
Proceso final del chile en nogada:
- Cuando se tengan todos los pasos anteriores finalizados, se deberá rellenar los chiles con el picadillo y cerrarlos con un palillo de madera para evitar que se desmoronen.
- Después se deben de pasar por un poco de harina para sumergirlos en los huevos capeados.
- En una sartén con aceite caliente se fríen los chiles hasta que queden dorados de ambos lados.
- Finalmente se deberán los chiles capeados en un plato, bañarlos con la nogada y decorar con la granada y el perejil.
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