¿Cómo preparar un pozole tradicional? Recetas de Comida Mexicana

El pozole es un platillo que no solo se come en septiembre, mes de la patria. En algunas casas, las familias preparan este manjar para celebrar algún acontecimiento o simplemente para un domingo en el que se reunieron todos sus miembros. Prepara un delicioso pozole con esta fácil receta.

Al igual que el taco al pastor o el mole, el pozole es un plato emblemático de México, que se ha preparado incluso antes de la llegada de los españoles.

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Del pozole existen distintas formas de prepararlo que podrían catalogarse por colores: blanco, rojo y verde; o también por el tipo de carne: cerdo y pollo. En esta ocasión te dejamos un par de recetas de pozoles que puedes preparar en tu casa y sorprender a tu familia. 

Receta para hacer pozole

Pozole rojo

Ingredientes:

• 3 chiles guajillo secos y sin semillas
• 8 gr de comino en polvo
• 4 dientes de ajo pelados
• Sal al gusto
• 1 kilo de pollo en pedazos
• 500 gr de maíz precocido para pozole
• ½ cebolla blanca grande cortada en cuatro pedazos
• Pimienta negra al gusto
• Rábanos lavados y cortados en finas rodajas
• Lechuga lavada y picada finamente
• Cebolla picada finamente
• Orégano seco al gusto
• Chile seco o en polvo al gusto
• Limones
• Tostadas
• Crema

Preparación: 

1. El primer paso es lavar el maíz pozolero precocido bajo un chorro de agua y con la ayuda de un colador. Cuando el agua comience a salir transparente, retirar el maíz y colocarlo en una olla con abundante agua. Dejar ahí cocer el maíz a fuego medio-alto hasta que los granos comiencen a reventar. 
2. Mientras el maíz se cuece, en otra cacerola colocar la cebolla, el ajo y la carne de pollo y cubrir con agua para poner a calentar hasta que la carne esté cocida, con un tiempo estimado de 60 minutos.  
3. Retirar la carne de pollo para deshebrar cuando esté a temperatura ambiente y también quitar la cebolla y el ajo. Reservar el caldo de pollo limpio, es decir, sin la espuma que haya formado. 
4. En una licuadora poner 450 ml de agua hirviendo, los chiles sin semillas y sin rabo, el comino, los ajos que se cocieron junto con el pollo y licuar todos los ingredientes. 
5. La mezcla se vaciará al caldo de pollo en una olla grande y calentándose a fuego medio. También se agregará el maíz escurrido y el pollo deshebrado, se sazona con sal y pimienta. 
6. Finalmente tapar la olla y dejar que se cocine por una hora y media. 

Pozole Blanco:

Ingredientes: 

• 500 gr de maíz pozolero precocido
• 1 ½  litros de agua
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebolla blanca
• 1 ramita de hierbas de olor
• 1 cucharadita de comino
• 2 clavos de olor
• 6 granos de pimienta 
• 1 1/2 litros de caldo de res
• 1 kg de carne de cerdo en trozos
• Sal de grano

Preparación:

1. Lavar el maíz bajo un chorro de agua y con la ayuda de un un colador hasta que el agua salga transparente.
2. Cuando esté listo, colocar en una olla grande con agua, la cebolla limpia y cortada en cuatro, los ajos, las especias como la pimienta, los clavos, y  las hierbas de olor. 
3. Cuando el maíz se abra, añadir el caldo de res, la carne y sazonar con sal.
4. Cocinar a fuego bajo hasta que la carne se cueza, después retirar la carne de la olla para desmenuzarla  posteriormente.

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