Los palmitos son brotes tiernos que se obtienen de diferentes especies de palmeras, aproximadamente 100. Se caracterizan por su color blanco y textura crujiente, además, tienen un sabor similar al de la nuez.También son fuente de agua ya que aproximadamente el 87 por ciento de su peso proviene de este líquido.
Este ingrediente no sólo tiene un sabor delicioso sino que es fuente de vitamina C, folatos, vitamina B3 y potasio, también contiene hidratos de carbono. Ahora que sabes su aporte nutrimental, no dudes en preparar la siguiente tostada de aguachile de palmitos que seguro te encantará porque queda perfecto con la temporada de calor.
¿Cómo se prepara el aguachile?
Ingredientes
100 g de tomate.
2 ramitas de cilantro.
10 g de chile manzano.
20 g de aguacate.
20 g de pepino.
20 g de cebolla.
1 pieza de chile serrano.
20 g de calabaza.
50 ml de jugo de limón.
Aceite de oliva.
1 pizca de sal.
Pimienta.
Procedimiento
Licuar todos los ingredientes, hasta que no quede ningún trozo grande. Si la mezcla queda muy espesa, agregar un poco más de agua.
Montaje de la tostada
Ingredientes
Aguacate.
Rodajas de pepino.
Rodajas de palmitos al gusto.
2 cucharadas de aguachile.
5 g de cebolla morada.
5 g de cilantro.
Procedimiento
Colocar sobre la tostada el aguacate, el pepino en rodajas, los palmitos y encima bañar con aguachile.
Decorar con cebolla morada, cilantro y algunas flores comestibles.
Emplatado. Las flores comestibles le dan un toque especial al platillo.
Por Juan Carlos Malacara-Chef
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