Fabada asturiana, la receta tradicional y deliciosa de este platillo dada por un experto

El consumo de "fabes" se remonta en Asturias al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaba en el territorio y algunas de ellas se consumían. La variedad que se emplea en la fabada es la que se denomina "de la Granja", es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato.

La Fabada asturiana es un plato de origen humilde a base de alubias (fabes), chorizo, morcilla y otros ingredientes. En esta nota, además de darte la receta, también te daré algunos tips que te ayudarán a preparar este platillo tradicional de forma exitosa, ya sea para un día especial, o solo como una opción de consumo en un día normal.

Ingredientes:

• 500 g de fabes
• 2 morcillas ahumadas
• 2 chorizos ahumados
• 100 g de punta de jamón
• 100 g de tocino de jamón
• 5 costillas de cerdo frescas
• Sal

Elaboración:

Dejar las fabes a remojo la noche anterior.

En una cazuela, preferiblemente de barro, poner todos los ingredientes juntos con poca agua, y cuando comience a hervir, añadir un buen chorro de agua fría para romper el hervor. 

Repetir esta operación una vez más.

Dejar cocer a fuego muy suave y removiendo de vez en cuando con mucho cuidado para no romper las fabes. 

Cuando estén bien tiernas, corregir de sal y retirar del fuego. 

Dejar reposar un rato y servir.