Gorditas campechanas con salsa roja, un desayuno fuera de serie

¿Quién no ama las gorditas? Este tradicional desayuno mexicano se elabora con base en masa de maíz rellena de algún platillo, la cual se presenta como una bolita aplanada y regularmente se fríe en bastante aceite. Las más conocidas son las gorditas de chicharrón, aunque existen de carnitas, de requesón y de una gran variedad de guisos.

Aunque regularmente se prepara con masa de maíz nixtamalizado, en los estados al norte del país tienen una variedad hechas con masa de trigo, pero éstas tienen más cercanía con las arepas, un platillo típico de América del Sur, las cuales regularmente están rellenas de jamón con queso, pero igualmente se pueden guisar con otro tipo de rellenos.

En esta ocasión compartiremos contigo una receta realmente deliciosa que puede volverse uno de tus desayunos más gustados, porque además de las gorditas campechanas, es decir, hechas con una variedad de carnes, te presentamos la receta de una salsa roja con chile guajillo que complementará extraordinariamente este guiso.

Gorditas campechanas con salsa roja

Ingredientes:

• 500 gramos de masa de maíz para tortillas
• 100 gramos de longaniza
• 100 gramos de cecina
• 50 gramos de bistec
• 1/4 cebolla chica
• Manteca de cerdo o aceite vegeral
• Crema ácida
• Queso panela
• 5 ramitas de cilantro

Ingredientes para la salsa roja:

• 250 gramos de jitomate
• 3 chiles guajillo
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 chiles de árbol
• Sal

Para hacer la salsa roja sólo coloca los chiles guajillo y de árbol sin colita en agua caliente para que se hidraten, por unos 7 minutos; por otra parte, coloca los jitomates y la cebolla sobre el comal a fuego alto, deja que se tatemen, conforme estén listos pásalos a la licuadora, añade el diente de ajo, los chiles, 1/2 cucharadita de sal y un chorrito de agua de la cocción, mezcla hasta obtener una salsa homogénea, reserva.

Para hacer las gorditas, coloca un sartén a fuego medio bajo con la longaniza, deja que suelte su grasa y remueve, enseguida añade la cebolla picada finamente y remueve para que se sazone, después de 3 minutos o cuando se empiece a dorar la carne, agrega la cecina y el bistec en trocitos, remueve y deja que se dore todo junto, no añadas sal, pues la cecina aporta demasiada. Cuando esté dorada la carne retira del fuego.

Toma tu masa de maíz y haz una bolitas del tamaño de tu palma y con ayuda de tu dedo ve creando un orificio en el centro que irás agrandando y extendido para formar una especie de cazuelita, rellena con las carnes y envuelve con la masa alrededor, dejando cubierto el relleno.

En cuanto logres taparlo comienza a palmear para dar la forma de la gordita sin que el relleno se exponga. Coloca una cazuela a fuego medio con suficiente manteca y una vez que esté caliente sumerge tus gorditas, dales la vuelta con una palita para que se doren bien, ya cocidas sácalas y colócalas en papel absorbente. Sirve calientitas con la salsa roja, crema ácida y cilantro fresco previamente lavado y finamente picado.