Menú fácil y rápido para la cena de Año Nuevo, ideal para dos personas

Te propongo un menú, que aún siendo festivo, tiene ciertos toques que se adaptarán muy bien a la difícil misión de enfrentarse a la última cena del año sin desfallecer en el intento. Y es que vaya año, nos ha llovido de todo, encierro, homeoffice, un candado en el refrigerador para dejar de picotear, el cierre del gimnasio, y eso sí, miles de intentos para satisfacer los ataques de ansiedad llamando a la plataforma de turno como última esperanza de que nuestro restaurante preferido seguía en pie, cuidando de nuestros platos preferidos.

En primer lugar te propongo una sopa, pero vamos a intentar conseguir un ingrediente que aunque era común hace unos años, ahora ya sí que escasea y sólo se puede conseguir en contados sitios, la gallina. Y es que como dicen en mi tierra, el caldo de gallina resucita a un muerto, y ¿qué no es esto en lo que nos hemos convertido?, verdaderos muertos vivientes. Fuera de bromas, nuestro estómago necesita un mensaje contundente. Querido estómago te enviamos este platillo con la conciencia tranquila de que nos perdonarás por tanto exceso.

Receta de caldo de pollo:

Ingredientes:

• 1 pechuga de gallina
• 1 cucharadita de orégano
• sal
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 litros de agua
• 2 dientes de ajo
• 1 patata
• 2 ramas de apio
• 1/2 taza de fideos finos
• 1 ramita de perejil

Elaboración:

1)Sazonar la pechuga con el orégano y una cucharadita de sal.

2)Calentar el aceite en una olla, agregar la gallina, el agua y el ajo.

3)Dejar a fuego medio hasta que la pechuga esté blanda, añadir agua cuando sea necesario para mantener el mismo nivel.

4)Incorporar la patata y el apio cortados en cubos.

5)Cinco minutos más tarde poner los fideos y el perejil, dejar cocer hasta que los fideos se ablanden. Revolver regularmente para evitar que se pegue, prueba y sazona con sal al gusto.

6)Servir.

Esta elaboración se puede preparar en la víspera. Conseguiremos cubrir dos objetivos: primero que no se nos acumule el trabajo. En segundo lugar, te sabrá mucho mejor el caldo, eso sí, evita poner lo fideos justo unos momentos antes de servir el plato. 

Receta de tacuarines 

Los tacuarines son rosquitas crujientes que nos servirán de aperitivo junto con un queso fundido que te presentaré en una receta en unos momentos.

Ingredientes:

• 150 g de azúcar
• 150 g de piloncillo
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de anís
• 1/2 kg de manteca vegetal
• 2 huevos
• 2 kg de harina para tortillas

Elaboración:

1)Se hace una miel con el piloncillo, el azúcar, el agua y el anís. Enfriar. (Observaciones; el anís se pone al almíbar cuando está fuera del fuego).

2)Se bate my bien la manteca, se le agregan los huevos y sin dejar de batir se añaden la harina y la miel poco a poco. Se hace una bola con la pasta.

3)Se toman pedacitos de la pasta, se hacen churritos y luego unas rosquitas que se colocan en una charola de horno engrasada. Se meten en el horno a 180 grados, de 12 a 15 minutos o hasta que estén cocidos o dorados.

Cazuelas de chile con queso:

Ingredientes:

• 8 chiles serranos asados y pelados.
• 3 jitomates
• 1/2 cebolla picada 
• 1/2 kg de queso oaxaca o panela deshebrado

Elaboración:

1)Picar el jitomate y los chiles, en una cazuela de barro se acitrona la cebolla y se agregan los chiles y el jitomate se cocina más o menos 10 minutos.

2)Integrar el queso, y al momento justo en que empieza a derretirse se retira del fuego y se sirve.

PLATO PRINCIPAL: Langosta estilo puerto nuevo

Ingredientes:

• 2 langostas medianas
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 jitomates
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 taza de arroz
• 2 tazas de caldo de pollo
• 3 tazas de agua
• 1/2 kg de frijol
• 3 cucharadas de manteca
• Pimienta, limón y sal.

Salsa:

• 50 g de chiles de árbol
• 2 dientes de ajo
• 2 jitomates asados molidos
• sal

Tortillas:

• 1kg de harina
• 200 g de manteca
• 2 tazas de agua hirviendo
• sal

Elaboración:

1)Para los frijoles: se cuecen de forma normal en una olla a presión, ya cocidos, se escurren y se fríen en manteca; el caldo se reserva. Cuando empiezan a hervir se machacan ligeramente, se agrega caldo de frijol para que queden caldosos.

2)Para el arroz: Se muele el jitomate con un diente de ajo y media cebolla, se reserva. Aparte, se fríe el arroz en el aceite con el otro diente de ajo a que se dore; se vierte el jitomate molido, se fríe otro poco, se agrega el caldo, se sazona con sal, se tapa y se deja cocinar a fuego lento 20 minutos.

3)Para la salsa: se asa el chile, se reserva. Aparte se muele en el molcajete ajo y sal. Se agrega el chle, se muele con el jitomate y se sazona con sal. 

4)Para las tortillas: Se mezcla la harina, con la manteca y la sal. Se agrega el agua hirviendo poco a poco hasta obtener la masa. Se forma tortillas y se cuecen en un comal.

5)Para la langosta: Se parte la langosta por la mitad. Se le retiran las vísceras y se lava bao el chorro de agua. Se salpimenta. Se pone a calentar en una satén manteca, una vez caliente se incorpora la langosta con la carne hacia abajo y se voltea a los 3 minutos y se deja 2 minutos más a la lumbre. Se escurre y se coloca en un plato amplio. Se sirve acompañada por la mantequilla derretida puesta en una recipiente hondo, limones partidos, la salsa roja, el arroz y los frijoles. 

POSTRE: Pijama

Flan de huevo:

• 1 litro de leche
• 170 g de azúcar
• 8 huevos
• Caramelo líquido

Proceso: 

Mezclar todo en la licuadora, colar y poner en moldes individuales de aluminio para hacer flan en cuya base habremos puesto caramelo líquido.

Cocer al baño maría durante 1 hora aproximadamente.

A la hora de presentarlo, se pone el flan en un plato de postre, una rodaja de piña y  melocotón en almíbar, un poco de nuestro helado preferido, y crema montada.