Receta de Marmitako, prepáralo fácil y como un experto

El marmitako, receta tradicional elaborada con bonito, aunque se adaptan perfectamente otros muchos pescados, como el atún, pertenece al recetario de la Cocina Vasca pero que es querido y cocinado en muchas casas de todo el territorio nacional. La culpa de que esto sea así, es doble, primero que es muy saludable y rico, y la segunda razón, la difusión que algunos cocineros vascos, reconocidos dentro y fuera del territorio español, como por ejemplo Arguiñano, Martín Berasategui, que han usado los espacios televisivos para difundir la increíble y rica cocina de esta región española. 

Ingredientes: 

Para el caldo:

• 1/2 kg de pieles y espinas de atún o bonito
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 zanahorias en rodajas 
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla troceada
• 1 puerro troceado
• Agua

Para el marmitako:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pimiento morrón rojo
• 2 pimientos verdes
• la pulpa de 2 pimientos choriceros remojados en agua 
• 1 cebolleta picada
• 1 diente de ajo picado
• 4 patatas 
• 1 taza de salsa de tomate

Además

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de dados limpios de atún o bonito
• perejil picado
• sal

Elaboración:

Rehogar en una cazuela las pieles y las espinas en el aceite, a fuego fuerte, y agregar las verduras.

Cubrir con abundante agua, sazonar ligeramente y hervir fuerte unos 15 minutos. Colar y reservar.

A continuación, rehogar durante 5 minutos en el aceite, a fuego suave, los pimientos y la cebolleta picados.

Añadir el ajo y darle unas vueltas. pelar las patatas, casarlas a lo pobre y rehogarlas en el fondo de verduras durante unos minutos.

Añadir la salsa de tomate y rehogar unos minutos más.

Cubrirlas con abundante caldo hecho anteriormente, sazonar y cocer a fuego lento hasta que la patata esté tierna.

Para acabar, en una satén muy caliente con dos cucharadas de aceite, saltear los dados de atún o bonito sazonados. 

Realizar esta operación muy rápidamente, para que el pescado no se seque. Volcarlo a las patatas guisadas.

Rectificar de sal y espolvorear con el perejil. 

Servir rápido, porque si se mantiene demasiado tiempo al calor, puede secarse el atún.

Podemos añadir también, al rehogar la verdura, una punta de guindilla picante.