Cena de Año Nuevo: prepara la pierna adobada con la receta de doña Ángela

Doña Ángela, la reconocida youtuber y cocinera del canal "De mi rancho a tu cocina", compartió con sus seguidores una receta muy especial para preparar para la cena de Año Nuevo y que aseguró, le han pedido mucho. Se trata de una pierna en adobo, la cual consideró que queda mucho más suave cuando se pide espaldilla, por lo que aconsejó comprar esa parte del cerdo.

En la receta que ofrece doña Ángela, hizo bastante hincapié en el uso de suficiente sal, pues aunque señaló que algunos pueden pensar que es demasiada, en realidad tiene que ver con la cantidad de carne que se está preparando. Por otra parte, nuevamente realizó su cocción en el horno de piedra, que como te comentamos antes, puede llegar a tener hasta 250 grados Centígrados.

Sin embargo, es importante notar que doña Ángela no mete la pierna de cerdo hasta el fondo, sino que la deja muy cercana a la entrada del horno. Si lo quieres preparar en casa, te recomendamos meterlo a 180 grados Centígrados, en un horno precalentarlo, revisar después de 1 hora y voltear regularmente. Deja 1 hora por cada kilo de peso de tu carne y quedará igual de jugosa.

Pierna en adobo, cena de Año Nuevo de doña Ángela

Ingredientes:

• 4 kilos de espaldilla con chamorro
• 10 chiles guajillos
• 2 chiles anchos mulatos
• 1/2 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 3 cebollas chicas a medianas
• 1 puñito de comino
• 1 puñito de orégano
• 1 ramita de tomillo
• 1 rajita de canela
• 1 taza de canela
• Vinagre blanco
• 1 vaso de jugo de naranja
• Pimienta negra molida
• 1 vaso de agua
• Aceite de oliva
• Aceite vegetal
• Sal

Doña Ángela comienza esta receta limpiando y desvenando los chiles gujillos y mulatos, después coloca una cazuela al fuego con un chorrito de aceite vegetal, una vez que está caliente se pasan ahí los chiles para que se doren, pero no se dejan por más de 1 minuto y se remueven, pues se queman y amargan.

Conforme están listos, se pasan a otra cazuela para reservar. En la misma cazuela se colocan 3 dientes de ajo y 1/2 cebolla grande hasta que estén dorados, después se pasan a la otra cazuela con los chiles y se agrega alrededor de 1/2 vaso de agua. Añade las especias, el comingo, el orégano, el tomillo y la canela, se deja al fuego hasta que los chiles se suavicen.

Mientras están listos los chiles, se rebanan en medias lunas las 3 cebollas chicas, éstas se colocan en la base de una charola para el horno, ahí se agrega aceite de oliva de forma generosa, 2 puñitos de pimienta negra molida, 2 puñitos de sal y se reserva.

Una vez que están listos los chiles se pasan a la licuadora con toda el agua de su cocción, el jugo de naranja, un chorrito de vinagre blanco, la crema ácida y 2 puñitos de sal, se muele hasta obtener una salsa bien homogénea.

En la charola para el horno se coloca la espaldilla con chamorro, a la cual se le espolvorea un poco de sal, después se sirve la salsa de chiles o adobo por toda la carne, cubriéndola perfectamente. Enseguida se da vuelta a la carne, se le hacen unos pinchazos con el cuchillo para que entre el chile, se añade otro puño de sal espolvoreado encima y el resto del adobo hasta cubrir.

Tapa la charola con papel aluminio donde se deja marinar por 2 horas para que se impregnen bien los sabores. Pasado este tiempo se mete al horno por 4 horas y media, revisando regularmente la carne para que no se pegue o queme.