Tradición

Receta original de romeritos con tortitas de camarón, como la preparaba Alicia Gironella

Este revoltijo de origen colonial es uno de los platillos que no pueden faltar en tu mesa durante estas fiestas decembrinas
jueves, 24 de diciembre de 2020 · 13:30

Este revoltijo de origen colonial es uno de los platillos que no pueden faltar en tu mesa durante estas fiestas decembrinas 
 
Los romeritos surgieron en la época de la colonia dentro de los conventos como un intento de las monjas de crear un platillo muy sencillo, barato y con los ingredientes que tenían a la mano. Así comenzaron a mezclar ingredientes tanto mexicanos como españoles, dando lugar a un “revoltijo”, que con el tiempo se definió como Romeritos.  

Receta original de Alicia Gironella publicada en Larousse Cocina. 


 
INGREDIENTES  

300 g de romeritos, cocidos y escurridos 
½ taza de camarones secos, limpios y tostados en comal 
½ taza de queso fresco rallado 
1 taza de arroz blanco cocido 
Ocho huevos  
¼ de taza de aceite  
Un diente de ajo 
Tres tazas de mole 
Una taza de caldo de pollo 
300 g de papas cocidas 

PROCEDIMIENTO 

  1. Muela los camarones hasta hacerlos polvo. Mézclalos con el queso y el arroz; agrega los huevos y licua. De la masa resultante, mezcla y forma una masa. 
  2. Calienta el aceite con el ajo y cuando empiece a tomar un color dorado y retíralo y agrega la mezcla anterior hasta que se dore. 
  3. Una vez que esté dorada, hay que sacar la masa y cortarla en tortitas. 
  4. Calienta el mole y, si es necesario, dilúyelo con caldo hasta que quede una salsa ligera. Sazona.   
  5. Incorpora los romeritos y las papas y hierve por unos minutos. Al final incorpora las tortitas de camarón. 
  6. Sirve en un plato hondo las tortitas con el mole, los romeritos y las papas a su alrededor.  
  7. Adorna con camarones secos rehidratados. ¡Disfruta!