¿No sabes cómo preparar la pierna de cerdo? Checa esta deliciosa receta

Realmente este platillo, bien hecho, es una éxito porque sirve como plato principal, para taquear, para comerlo frío loncheado y para un sinfín de usos. La receta es muy sencilla y sólo requiere un poco de disciplina para que se respeten todos los pasos que nos llevan a conseguir una carne jugosa pero muy tierna. 

Sorprende a tu familia esta Navidad con una pierna de cerdo y alterna por este año el clásico pavo navideño. 

Ingredientes: 

• Pierna de cerdo deshuesada (7.5 kg)
• Sal
• Aceite vegetal
• 50 g mantequilla
• 1 cebolla grande en juliana
• 3 dientes de ajo
• 2 manzanas verdes peladas y troceadas
• 1 cda semilla de hinojo
• 1 cda pimienta quebrada
• 1 taza miel de abeja
• 1½ tazas de jugo manzana
• 1 botella de cerveza (355 ml)
• Unas ramitas de tomillo
• Caldo de res o vegetal (1-2 tzs)

Preparación:

Limpiar de cualquier rastro de tejido conectivo. Con un cuchillo filetero, abrir la pierna extendiendo, de modo que quede en corte mariposa.

Aplicar la sal sobre ambas caras de la pieza, cubriendo por completo.

Tapar con unas capas de film y llevar a refrigeración por 12 a 24 horas.

Pasado el tiempo de salmuera, destapar y limpiar el exceso de humedad que haya sobre la superficie. Reservar.

Por otro lado en un asador a fuego directo, colocar una rosticera o charola honda y derretir la mantequilla.

Sofreír la cebolla en la mantequilla, vertiendo un poco de aceite para evitar que se queme. Removiendo constantemente hasta que quede translúcida.

Posteriormente, añadir los ajos, las manzanas peladas y troceadas y saltear junto con la cebolla por unos minutos.

Sazonar con el tomillo, semilla de hinojo, pimienta quebrada, miel y cocinar por un par de minutos hasta que la miel comience a caramelizar los demás ingredientes.

Finalmente, verter el jugo de manzana y la cerveza, cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol. Retirar la charola del asador y reservar.

Verter un poco de aceite sobre la pierna, para lograr un mejor sellado.

Llevar a calor directo para sellar la pierna. Si es necesario voltear 1-2 ocasiones por lado para tener un sellado uniforme.

Retirar del calor directo, y colocar sobre la charola del braseado.

Verter el caldo sobre la pieza para aumentar el liquido del braseado.

Tapar la charola con aluminio tratando de que quede lo más hermética posible. Colocar la piedra difusora para crear calor indirecto y por convección y ajustar la temp. asador a 135-150ºC . Cocinar por 2 -2½ horas.

Cuando la carne registre la temperatura idónea 63ºC, retirar del asador y reposar entre 25-30 minutos.

Colar los ingredientes del braseado y vaciarlos en una licuadora, verter un poco del jugo para que puedan triturarse mejor.

Licuar perfectamente, hasta que se haya formado una salsa tersa.

Vaciar la salsa en el resto del jugo del braseado, y revolver hasta que se integren estos dos líquidos.

Una vez listo esto, podemos rebanar la pierna en laminas delgadas, bañándolo con el gravy.