Quesadillas fritas con salsa roja, un desayuno mexicano para chuparse los dedos

En México las quesadillas son uno de los platillos o antojitos más socorridos, en especial durante el desayuno y existen varias recetas que pueden hacerse con tortillas de maíz o de harina, pero en el caso de las segundas, existe una presentación que gusta en muchas casas, pues son parecidas a las empanadas, porque la quesadilla con el guiso adentro está bien cerrada para dorarse en aceite.

Se trata de las quesadillas fritas, las cuales son muy populares en los puestos de comida de la calle. Las vendedoras de este rico platillo suelen utilizar diversos guisados, los más comunes son de papa, tinga de pollo, carne de res deshebrada, chicharrón prensado preparado con chile de árbol, queso u hongos, entre muchos más. En esta ocasión te compartimos unas de tinga y queso.

Aunque parezca larga la receta no lo es, en realidad te damos los detalles para preparar una masa muy especial, que quede suave por dentro y con un sabor especial, aunque también puedes hacerlas con tortillas de maíz. De igual forma te pasamos una receta rápida para la tinga de pollo y de una salsa roja, aunque puedes utilizar el guiso que tengas en el refri, esperamos que disfrutes este ¡delicioso desayuno mexicano!

Quesadillas fritas

Ingredientes para 5 quesadillas:

• 250 gramos de masa de maíz para tortillas
• 1 taza de pollo cocido y deshebrado
• 250 gramos de queso Oaxaca
• 1 jitomate
• 1 diente de ajo chico
• 1/2 cebolla
• 1 chile chipotle
• 1 papa chica
• Polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de aceite vegetal
• 5 hojas de lechuga
• Crema ácida
• Aceite vegetal
• Sal

Ingredientes para la salsa:

• 3 jitomates
• 2 chiles serranos
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 4 ramitas de cilantro
• Sal

Lava la papa y colócala en un pocillo con suficiente agua para cubrirla, 1/2 cucharadita de sal y deja hasta que esté bien suave y cocida. Saca del agua, deja enfriar, pélala y colócala en un tazón, después aplástala hasta obtener un puré bastante suave, sin grumos, reserva.

Mientras está lista la papa, coloca 1 jitomate sin pedúnculo en otro pocillo con agua suficiente a fuego alto, deja hasta que se suavice, después pásalo a la licuadora con el diente de ajo pequeño, la rebanada de cebolla, una pizca de sal, el chile chipotle y un poco de agua de la cocción del jitomate, muele hasta obtener una salsa homogénea.

Coloca una cazuelita a fuego medio con un chorrito de aceite vegetal y deja que se caliente, cuando esté listo añade 1/4 de cebolla fileteada y deja que se acitrone, enseguida verte la salsa de chipotle pasada por una coladera, remueve y deja por 5 minutos, después agrega el pollo cocido, remueve para integrar, baja la temperatura y deja hasta que se haya sazonado bien el pollo, aproximadamente por 10 a 15 minutos.

Para hacer la salsa, coloca los jitomates sin pedúnculo y los chiles serranos sin colita en un pocillo con suficiente agua a fuego alto, estarán listos en aproximadamente 10 minutos, deja hasta que estén suaves. Pásalos a la licuadora, agrega la cebolla, el diente de ajo y una pizca de sal, muele hasta obtener una salsa homogénea.

En un tazón o cazuela grande coloca la masa de maíz para tortillas, añade 1/2 cucharadita de aceite vegetal, 1/4 de cucharadita de polvo para hornear, 1/4 de cucharadita de sal y amasa hasta integrar, después añade el puré de papa y vuelve a amasar hasta dejar bien integrado.

Forma esferitas con la masa, del tamaño de una pelota de ping pong, aplástalas en una máquina para tortillas, sirve una cucharada de la tinga de pollo sin caldito y cierra bien la quesadilla, presionando los bordes. Si las vas a ir reservando antes de meterlas a freír, colócalas por separado y envueltas en plástico para que no se reseque la masa. Forma otra quesadilla y esta vez, llénala de queso Oaxaca deshebrado, también las puedes hacer combinadas.

Dispón de una cazuela a fuego alto con bastante aceite vegetal y ve colocando una a una las quesadillas, dejando que se doren por un lado y dando la vuelta para que se doren del otro. Pica finamente las hojas de lechugay reserva. Cuando las quesadillas estén listas sirve con la lechuga, crema ácida y la salsa que preparaste. ¡Disfruta este delicioso desayuno!