¿Qué hacer de comer rápido y barato? Receta de calabacitas a la mexicana

Uno de los platillos más socorridos en momentos de crisis económica son las calabacitas a la mexicana, una receta tradicional que no falta en los hogares mexicanos, porque además de que se hace rápido y fácil, requiere de ingredientes accesibles y tiene un sabor delicioso, y nosotros agregaríamos que además es un plato muy nutritivo.

Las calabacitas o calabacines están conformados 90% de agua, lo que significa que es un alimento que aporta bastante hidratación y es muy bajo en calorías, por lo que su uso es óptimo en dietas de adelgazamiento. Además, 100 gramos de calabacitas proveen de 1 gramo de fibra dietética, lo que es benéfico para el sistema digestivo.

Este vegetal es una fuente rica en potasio, lo que ayuda a regular la presión arterial, pero también es rica en hierro, por lo que es vital para combatir la anemia. Aporta vitaminas C y A, así como betacarotenos, zexantina y luteína, que son ideales para proteger las membranas celulares, prevenir el envejecimiento, proteger la salud visual, mejorar el aspecto de la piel y combatir a los radicales libres.

Calabacitas a la mexicana

Ingredientes:

• 3 calabacines grandes
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 jitomates
• 2 chiles serranos
• 1 taza de granos de elote
• 450 mL de crema ácida
• 1 queso panela
• 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
• 1 ramita de epazote
• Aceite vegetal
• Sal

Lava muy bien todos los vegetales que lo requieran y pica en cubitos los calabacines, los jitomates y finamente la cebolla, el diente de ajo y los chiles serranos, reserva todo por separado.

Coloca una cazuela a fuego medio alto con un chorrito de aceite vegetal, una vez que esté caliente añade el ajo finamente picado y remueve, enseguida agrega la cebolla y remueve, deja hasta que se acitrone.

Agrega el jitomate y el chile serrano, remueve, añade el consomé de pollo en polvo, vuelve a revolver y deja hasta que el jitomate esté cocido.

Verte las calabacitas, los granos de elote precocidos y la ramita de epazote, remueve y espera 5 minutos, prueba de sal y agrega si hace falta, tapa y deja por 10 a 15 minutos más a fuego bajo.

Retira una vez que la calabacita está cocida y sirve caliente, añade crema ácida y queso panela espolvoreado.