Para mí la cena de Nochebuena es la más importante del calendario occidental ( si bien es cierto que dependerá de la tradición religiosa en la que nos movamos). Me gusta comenzar una cena con una sopa, y cómo no elegir una receta que sea lo suficientemente especial como para estar a la altura de la fiesta que celebramos.
Te propongo hacer este consomé, que se sale un poco de los cánones sin dejar de ser tradicional, y que propone ingredientes que los pongas como los pongas siempre te dejarán el plato acorde a la situación. Consigue los ingredientes para preparar la receta de hoy: consomé de bogavante.
Ingredientes:
- 60 g de puerro en dados
- 70 g de zanahoria en dados
- 50 g de apionabo en dados
- 70 g de calabacín en dados
- 175 g de champiñón en dados
- 350 g de tomate en dados
- 12 cabezas de bogavante frescas sin las cáscara dura
- un puñado de perejil
- 10 granos de pimienta
- 1/4 de litro de vino blanco
- 100 g de hinojo
- 75 de nabo
Preparación
1) Cortar las cabezas de bogavante por la mitad, una vez quitada la parte de arriba de las cabezas y los filtros que tienen en ambos lados. Poner en agua con hielo un par de horas.
2) Rehogar las verduras de una en una, a intervalos de 2 o tres minutos, por el siguiente orden: puerro, zanahoria, nabo, calabacín, apionabo e hinojo.
3) Saltear las cabezas bien escurridas, hasta que tomen color rojizo.
4) Añadir el champiñón y el tomate, rehogar 2 minutos. Depués mojar con el vino y reducir a la mitad.
5)Mojar con 2 litros de agua hasta cubrir las cabezas dos dedos por encima. Cocer a fuego muy lento durante 40 minutos.
6) Añadir el perejil cortado y los granos de pimienta machacados, Cocer durante 30 minutos más.
7) Colar y servir caliente.
