Desayuno mexicano

Enfrijoladas de papa con chorizo, una receta sencilla para un delicioso desayuno

Si no tienes muchas ganas de cocinar por la mañana, esta preparación se convertirá en tu mejor aliada
miércoles, 16 de diciembre de 2020 · 23:00

"El desayuno es el alimento más importante del día", es una de las frases que hemos escuchado más de una vez en nuestras vidas, y no es que se trate de un regaño de mamá para no salir de casa con el estómago vacío. El desayuno sí es una de las comidas importes del día, ya que este se da justo después de una larga noche de sueño en la que el cuerpo no puedo ingerir ningún alimento por al menos 6 horas. 

Después de un largo periodo de ayuno, es muy importante brindarle al cuerpo una buena carga de energía para volver a comenzar con las actividades del día a día, de ahí la importancia del desayuno. Al ser la primera comida del día, esta puede tener un poco más de carbohidratos, ya que estos se van a quemar durante toda la mañana y parte de la tarde hasta nuestra siguiente comida. 

En ocasiones es complicado saber qué desayunar cada día de la semana o puede que te hayas levantado sin mucho ánimo de hacer una preparación complicada. Las enfrijoladas, podrían ayudarte a combinar un buen desayuno con una receta muy sencilla de elaborar, ya que no necesitas de mucho tiempo para poder comenzar a disfrutarla. A continuación te dejamos la receta de las enfrijoladas de papa con chorizo para que las prepares cuando quieras. 

Enfrijoladas de papa con chorizo

Ingredientes: 

Para la salsa

  • 100 gramos de tocino
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de frijoles negros o bayos
  • 1 taza de caldo de frijol 
  • 5 chiles de árbol 
  • 2 ramas de epazote desinfectado 
  • 1 taza de crema para batir
  • Una pizca de sal al gusto

Para el relleno

  • 1 pieza de chorizo
  • 2 tazas de papa cocida y en cubos
  • 1/4 de cebolla picada finamente

Para acompañar

  • Queso fresco
  • Crema ácida
  • Tortillas, las necesarias

Preparación: 

Para el relleno

En una sartén, añade el chorizo sin piel y en trocitos. Deja cocinar a fuego medio hasta que el propio chorizo comience a soltar su grasa para que se pueda freír. Una vez listo, agrega la cebolla y deja sazonar por un par de minutos. Al final, vierte la papas y mezcla todo muy bien para todos los ingredientes se integran de forma perfecta. Deja cocinar por 5 minutos más. Retira y reserva. 

Para la salsa

En una olla o una sartén amplia, coloca el tocino y deja que se cocine con su propia grasa hasta que se dore. Enseguida olla, agrega la cebolla, el ajo picado, chile de árbol y el epazote, sigue la cocción por un par de minutos. Incorpora los frijoles y el caldo para seguir con la cocción por 15 minutos más. Retira del fuego. 

Coloca la preparación anterior en la licuadora junto con la taza de crema y un poco de sal. Licúa por un par de minutos hasta formar una salsa espesa. Retira y reserva. 

En una sartén, añade un poco de aceite y deja calentar por un par de minutos. Fríe las tortillas que vayas a utilizar y deja escurrir en un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Coloca dos tortillas en un plato y rellena con el chorizo con papas que preparaste previamente. Cierra las tortillas para hacer las enchiladas y baña con suficiente salsa de frijol. Decora con crema y queso fresco. Disfruta.